Куриный бульон с кнейдлах это традиционное блюдо еврейской кухни. Готовится оно обычно на весенний праздник Песах, но естественно не возбраняется и в другие дни. Чтобы не утомлять вас долгим рассказом о приготовлении куриного бульона ( мы его с вами уже варили и очень удачно ), остановлюсь более подробно на кнейдлах. Что такое, собственно, эти кнейдлах? Кнейдлах - традиционные клецки из мацовой муки, которые едят с бульоном в праздник Песах. Конечно, эти клецки можно делать круглый год, но пасхальный бульон с ними - одно из обязательных блюд в семьях ашкеназских евреев ( выходцев из Германии, Польши, Восточной Европы). Важно чтобы эти клецки получились воздушными, а не плотными и клейкими внутри. Рецепт, которым я пользовалась, один из лучших. Получается всегда и у всех.
Ингредиенты: муки из мацы (стоит приготовить заранее в двух стаканах), воды (или бульона), яйцо, соль, черный перец, по желанию свежая петрушка (не обязательно)
Способ приготовления:
Насыпьте в мисочку 1/2 стакана муки из мацы, добавьте холодную воду, тщательно перемешайте и оставьте в комнате на 30 — 40 минут. За это время мука разбухнет и впитает максимальное количество жидкости.
К набухшей муке добавьте яйцо, соль, перец и тщательно перемешайте. Можно даже взбить венчиком или просто вилкой.Тесто будет жидким, не пугайтесь так и надо
В кастрюле вскипятите воду или бульон. Если вы используете воду, добавьте в нее соль из расчета 1/2 ч.л. на 1 литр воды.
Приготовьте чашку с холодной водой. В тесто для кнейдлах начинайте добавлять по 1 чайной ложке сухую муку из мацы, каждый раз перемешивая тесто. Вмешайте рубленую петрушку, если вы ее добавляете. Тесто получается по консистенции, как на густые оладьи. У меня получилось добавить 4 чайные ложки с горкой. Если тесто будет слишком густым, кнейдлах получатся твердыми и не проварятся. Лучше оставить тесто более жидким, чем слишком густым. При необходимости муку можно будет добавить.
Влажными руками скатывайте из теста небольшие шарики, не более 2 см в диаметре. Опускайте шарики в кипящую жидкость. Варите кнейдлах 3 — 4 минуты после того, как они всплыли на поверхность.
Начните с того, что сварите 1 штуку и посмотрите, что у вас получится. «Правильный» кнейдлах должен сохранить форму, не рассыпаться. Он должен увеличиться в размерах в два, а то и в три раза, на разломе иметь пористую, однородную структуру. Кнейдлах должен быть мягким и воздушным.
Готовые кнейдлах достаньте из кастрюли шумовкой и переложите в миску или коробку. Кнейдлах можно сделать заранее и хранить в холодильнике или вне его (если время хранения не превышает двух-трех часов). Не забудьте только закрыть их пищевой пленкой, чтобы они не засохли.
Перед подачей нагрейте кнейдлах в небольшом количестве кипящего бульона (который вы потом сможете использовать для приготовления супа) или воды, а затем разложите их по тарелкам и залейте горячим бульоном. Можно нагреть кнейдлах на пару.
Вот здесь куриный бульон