Мирпуа - смесь овощей, в состав которой входит: морковь, лук, сельдерей и петрушка.
Получила свое название от имени герцога де Мирпуа. Травно-овощная смесь придает блюду дополнительный вкус, тем самым насыщая его и обогащая его. Обычно овощи нарезают крупными кусками, но если предполагается быстрая готовка, то овощи режутся мельче.
