Продолжаем собирать Кулинарную книгу рецептов Академии. Сегодня на очереди блюдо от Северо-Кавказского института .
Наиболее распространенным блюдом у многих народов Кавказа являются лепешки с начинкой: кто-то называет их «хычинами», кто-то «чапильгами», кто-то «хингалш», кто-то «чуду», но у каждого народа они по-своему вкусные!
Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом лепешек с тыквой – хингалш! Это блюдо станет прекрасным десертом для любого пращдничного стола.
Ингредиенты на 10−15 лепешек:
Для теста:
Кефир – 0,5 л
Сода – 0,5 чайной ложки
Мука – 2,5 стакана
Соль – по вкусу
Для начинки:
Тыква – 0,5 кг
Лук – 1 небольшая луковица
Растительное масло для жарки лука
Соль, сахар – по вкусу
Масло для смазывания
Как готовить?
Сперва начинка. Тыкву очищаем от кожуры и семечек, нарезаем на куски, пропариваем в мантоварке или держим в духовке, пока не станет мягкой. Можно воспользоваться и мультиваркой.
Пока тыква парится, мелко нарезаем репчатый лук и поджариваем его на растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Когда тыква станет достаточно мягкой, разминаем ее вилкой до кашеобразного состояния, добавляем в массу лук и тщательно все перемешиваем. Теперь решаем добавлять ли в начинку сахар. Тут все зависит от сладости самой тыквы и вашего вкуса.
Тесто делаем классическое: в муку добавляем кефир, соль и гашеную соду. Замешиваем, накрываем полотенцем и даем тесту «отдохнуть» 5 минут. Затем снова месим – и снова под полотенце. Через 5 минут месим тесто в третий раз и оставляем его уже на 10-15 минут. Тесто должно быть эластичным, легко отлипать от рук и не расползаться
Приступаем к изготовлению хингалш. Небольшой кусочек теста раскатываем в круглый тонкий пласт. На одну половину выкладываем начинку и накрываем ее второй половиной листа.
Крепко склеив края, выкладываем полукруг на сухую раскаленную сковороду и жарим с двух сторон без добавления масла.
После того, как лепешка снята со сковороды, ее нужно окунуть в теплую воду. Этот «обряд» не только удаляет остатки муки и нагар, но и делает тесто мягче и нежнее.
Кладем лепешку на блюдо и смазываем с обеих сторон топленым маслом. Так выпекаем лепешку за лепешкой и складываем их стопкой на блюде.
Приятного аппетита!