Добрый день дорогие читатели, сегодня мы рассмотрим куриное филе, купленное в мясном отделе одного из сетевых супермаркетов.
В мясном отделе одного из сетевых супермаркетов мной было приобретено два куска куриного филе, признаюсь сразу, старался выбирать максимально разные по внешнему виду куски.
Как видно на фото выше куски имеют разный внешний вид, а именно кусок который находится справа имел белесовато-желтоватый оттенок (камера не передала желтоватый цвет), был более плотной консистенции и более сухой. Сразу мне в голову пришла мысль, что он просто дольше лежал на витрине, но как оказалось дело не только в этом, но давайте обо всем по порядку.
Раньше, до того как я начал писать статьи, я не обращал внимания на состав такого рода продуктов, но оказывается производители указываю состав охлажденной мясной продукции. Давайте его рассмотрим, состав продукта (напечатан на стикере вместе с массой и ценой, который выбивается из весов): мясо птицы (филе) охлажденное, комплексная пищевая добавка "Фрэшенер Экстра" (консерванты Е223, Е262), регулятор кислотности Е331. Так же после состава указана следующая информация - Возможно содержание в следовых количествах горчицы, продуктов переработки сои, кунжута, сельдерея, молока, яичных продуктов и продуктов переработки перечисленных компонентов.
Приступим к непосредственному разбору:
На фото выше мы видим сплошные поля мышечных волокон, мышечные волокна фрагментированы, имеются немногочисленные неотчетливые ядра клеток. Явно кусок не первой свежести, возможно от образования колоний микробов спасают консерванты и условия хранения при низких температурах (холодильник).
На фото выше мы можем наблюдать мышечные волокна между которыми идет обильное разрастание соединительной ткани с необильной воспалительной инфильтрацией. Исходя из данной гистологической картины можно предположить, что перед убоем курочки у нее в этом месте был воспалительный процесс. Разрастание соединительной ткани и скудная воспалительная инфильтрация говорит о том что процесс находился в стадии заживления, так же на этом фото мы видим довольно большие пустые пространства между мышечными волокнами, что говорит об обильном отеке мышечной ткани (на одном из этапов приготовления гистологического препарата, последний проходит процесс обезвоживания препарата, жидкость удаляется и остаются "пустые пространства"). Данный отек мог образоваться как в результате воспалительного процесса так и в результате обкалывания филе для увеличения массы продукта.
На фото выше также мышечные волокна с очагами разрастания соединительной ткани и воспалительной инфильтрацией, так же выражен отек тканей.
Еще немного фото мышечной ткани с разрастанием соединительной ткани и воспалительной инфильтрации при большем увеличении, картинке можно перелистывать:
Так же на этих фотографиях можно видеть отек как мышечной ткани так и отечную соединительную ткань.
Исходя из вышеописанного можно предполагать* , что правый кусок куриного филе не "первой" свежести о чем свидетельствует фрагментация мышечных волокон, нарушение структуры клеточных ядер. Так же можно предположить* , что незадолго до забоя курицы у нее в этом месте имел место воспалительный процесс о чем свидетельствуют очаги разрастания соединительной ткани и скудная воспалительная инфильтрация, как признаки "затухания" процесса и активного заживления. Выраженный отек тканей возможен как следствие воспалительного процесса так и вследствие "обкалывания" филе для увеличения массы готового продукта.
P.s.: Подписывайтесь на канал, впереди много интересного. В ближайшем будущем будем рассматривать колбасы, и сможем точно ответить есть ли там мясо и какие еще части животных в нее попадают!
*- автор в статьях не использует утвердительных формулировок для минимизации и(или) исключения юридических коллизий. Все высказывания и выводы автора будут в предположительной форме.