Прошу извинить моих читателей, что немножко припозднилась с рецептом кулича. Но впереди ещё два дня до главного весеннего праздника. Предлагаю попробовать приготовить. Тем более, что кулич несложен в приготовлении, а съедается, как правило, в Светлое Христово Воскресение ещё до обеда.
Не пугайтесь точности до десятых грамма. Если вы ошибетесь на пару граммов - Ничего страшного не случится.
На приготовление куличей уходит не более трёх часов вместе с подъемом теста.
Кулич по-кремлевски.
Для кулича потребуется:
Мука -512 г.
масло сливочное -160г
Свежие прессованные дрожжи - 30 г.
Ванилин - 1 пакетик
Изюм без косточек, сладкий - 100г
Сахар - 150 г
соль - 5г ( 1 ч.л.)
Яйца - 3 шт
Вода или молоко - 230г.
В качестве специй можно добавить цедру апельсина или лимона, толченый кардамон. Можно добавить цукаты.
Приготовление:
Для кулича потребуются обязательно свежие прессованные дрожжи. Можно, конечно, попробовать и на сухих, но говорю сразу - результат не гарантирую, да и вкус значительно отличается.
Итак, делаем дрожжевое опарное тесто.
Необходимое количество муки необходимо обязательно просеять, чтобы она насытилась воздухом и конечный продукт был воздушным. Все продукты для кулича должны быть комнатной температуры, сливочное масло должно быть обязательно мягким. Можно заранее достать его из холодильника или, если не успели этого сделать, разогреть в микроволновке в течение 30 сек. Только все время проверяйте его температуру, мощность у микроволновок разная и оно может просто растаять.
В кастрюлю вливаем все молоко или воду и подогреваем до температуры тела - 35-40 градусов. Далее разводим в этой теплой жидкости свежие дрожжи, добавляем столовую ложку сахара, 2-3 ст. ложки муки, перемешиваем, накрываем полотенцем или крышкой, или пищевой пленкой и убираем в теплое место.
Если дрожжи свежие, активные, то через полчаса опара поднимается в 3-4 раза.
Далее вмешиваем в нее яйца, соль, остаток сахара, всыпаем муку, в нее - ванилин (можно другие ароматизаторы - цедру апельсина, толченый кардамон, полрюмки коньяка) и начинаем в кастрюле месить тесто. Месить надо долго, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от рук.
Открою вам маленький секрет. У меня есть замечательная помощница по кухне - хлебопечка Kenwood, она освободила меня от этого тяжкого труда по замесу теста, да и не вымесить мне так, как она.
В общем, если у вас есть хлебопечка, то опару выливаете в форму хлебопечки, добавляете соль, сахар, яйца, муку, ванилин, специи и ставите программу "Тесто" ( у меня это 7 программа - 1 час 30 минут.
Вымешанное тесто оставляем под крышкой в теплом месте, пока оно не поднимется в 2-3 раза. Далее добавляем мягкое (обязательно МЯГКОЕ, ни в коем случае не растопленное), сливочное масло. Если вы добавите растопленное сливочное масло - тесто станет маслянистым и тяжелым, ему будет трудно подниматься, да и вкус конечного продукта сильно испортится.
Снова вымешиваете до однородной консистенции. Оставляете подниматься. Когда тесто с маслом поднимется - добавляете чашку вымытого, ошпаренного и обсушенного изюма, орехи, цукаты - что нравится.
Если пользуетесь хлебопечкой - к концу первого цикла тесто хорошо поднимается, выключаете печку, сбрасываете программу. Снова включаете этот же режим "Тесто" - начинается снова замес теста - в начале процесса замеса добавляете кусочками мягкое сливочное масло. После звукового сигнала добавляете вымытый, ошпаренный и обсушенный изюм, цукаты, орехи - что нравится. Через 30 минут замес закончится, ждете, когда тесто поднимется, обминаете раз, снова ждете, пока поднимется и выключаете печку.
Пока тесто поднимается - готовите формы для выпечки.
Раньше я использовала эмалированные кружки и баночки из-под сгущенки. Когда-то я наделала этих баночек и теперь пользуюсь ими. Для кексов побольше - небольшие литровые кастрюльки.
Сейчас можно купить готовые формы для куличей.
Дно и бока формы выкладываете белой писчей или пергаментной бумагой, промазываете растительным маслом (кулинарной кисточкой или обычной бумажной салфеткой)
Когда тесто поднимется, смазываете руки растительным маслом, берете из кастрюли немного теста и кладете в подготовленные формы, заполняя их не более чем наполовину.
Подготовленные формы с тестом накрываете чистой салфеткой и оставляете растаиваться. Когда тесто начнет подниматься - ставите в разогретую до 200 градусов духовку, после чего температуру сбрасываете до 180 градусов. маленькие куличики пеките отдельно от больших, духовку первые 20 минут не открывайте, иначе тесто осядет из-за разницы температур и ничего не получится.
Печь где-то около 40-50 минут в зависимости от размера куличика и мощности вашей духовки. Готовность проверяйте заостренной палочкой, она должна остаться сухой.
Готовые куличики вытащить из духовки, смазать растопленным сливочным маслом, вытряхнуть на блюдо, снять бумагу. пока они немного остывают, готовим сахарную глазурь.
3-4 столовых ложки воды выливаем в миску, немного подогреваем, чтобы стала теплой (ни в коем случае не доводить воду до кипения), добавляем полчайной ложки столового уксуса или несколько капель лимонного сока и начинаем тонкой струйкой всыпать сахарную пудру, непрерывно помешивая, пока масса не начнет густеть. Теплые куличики обливаем густеющей сахарной глазурью и сразу же украшаем.
Приятного аппетита!
Попробуйте сделать. Мне кажется, я дольше писала, чем делаются эти куличи.
Спасибо, что читаете. Анфиса.
#пасхальный кулич
#пасхальная выпечка
#кулич пасхальный
#куличи на пасху