ТОП-20: Курсы Повара-Кондитера (2024) + Бесплатные — Обучение для начинающих с нуля

Learn Pastry Chef

Сегодня приготовление тирамису, десертов, выпекание крафтовых тортов, маффинов или капкейков для многих становится хобби, а для предприимчивых кулинаров — источником хорошего дохода. Перенимать опыт кондитеров можно в интернете, вникая в материалы специализированных курсов.

Мы отобрали лучшие школы и онлайн-курсы кондитера, где вас с нуля научат кондитерскому делу. Выбирая, обращали внимание на опыт преподавателей, формат обучения, отзывы выпускников. В статье найдете полноценные курсы и короткие мастер-классы для повышения уровня своих знаний.

✅ 5 Лучших платных онлайн-курсов повара-кондитера с сертификатом

1. Кондитер с нуля от Skillbox
2. Курсы повышения квалификации кондитеров в Москве от Международной Школы Профессий
3. Онлайн-курс кондитеров для начинающих от Irs.Academy
4. Кондитерские мастер-классы от Где Торт?
5. Кулинар-эксперт (Повар-кондитер 6-го разряда) от IAB

Не забудь подписаться на наш Телеграм канал! Каждый день мы публикуем бесплатные лекции, уроки, мастер-классы, интенсивы.

1. Кондитер с нуля от Skillbox (сайт школы)

На курсе за 4 месяца научитесь готовить более 30 вкусных десертов, пирожных, тортов с использованием шоколада, карамели и кремов.

Skillbox

Коротко о главном

• Стоимость: 3 025 ₽/мес в рассрочку на 12 месяцев или 36 300 ₽ одним платежом.
• Оплата: возможна рассрочка.
• Продолжительность: 2 месяца.
• Документ об окончании: сертификат.
• Наставник: Сергей Кулькин.
• Подойдёт курс: кондитерам и тем, кто любит готовить или планирует стать пекарем.
• 🔥 Промокод: geek - Скидка 60% на профессии и 50% на курсы Skillbox

Программа

• Общая практика, организация рабочего места, всего процесса, работа с сырьем.
• Процесс создания десерта, концепция, эскизы и фото. Фудпейринг, сочетание вкусов, текстур.
• Основные виды меренги.
• Нюансы работы с карамелью, использование сахара, изомальта.
• База для мусса, крема, аэрирование.
• Хитрости применения загустителя, стабилизаторов. Виды желе.
• Способы использования шоколада: декор, начинка, покрытие, использование сливочного маскарпоне.
• Тесто, освоите разные техники работы.
• Бисквитные, заварные, песочные, слоёные изделия.
• Печенье, кейкпопсы, морковные кексы, капкейки, макарон.
• Пирожные, десерты, классические и современные торты: красный бархат, птичье молоко, пряники, кофейные конфеты.
• Личный бренд.

Преимущество:

• Насыщенная программа, практическое обучение, создадите более 30 десертов своими руками.
• Обратная связь от шефа.
• Год английского в подарок.

Недостатки:

• Стоимость.

Преподавательский состав

Сергей Кулькин — практикующий шеф-повар, основатель столичной лаборатории десертов GIN&ДЖЕР.

Особенности

Программа грамотно структурирована, состоит из 16 тематических блоков, +80 видеоматериалов. Вы узнаете базовые, а также сложные кондитерские техники. В конце обучения создадите итоговый проект: двухъярусный торт, ассорти из десертов на тематический праздник.

Чему научитесь

• Готовить кондитерскую базу.
• Создавать сложные десерты.
• Готовить, не используя рецепт.
• Организовывать рабочее место.
• Хранить сырье, готовые десерты.
• Развивать личный бренд, продуктивно общаться с заказчиками.

Отзывы💖

Рекомендуем почитать отзывы учеников на сайте:

Полная информация 👈

2. Курсы повышения квалификации кондитеров в Москве от Международной Школы Профессий (сайт школы)

На курсе за 5 недель научитесь готовить сложные десерты - кейк-попсы, макаруны, муссовые торты и пирожные, а также тематические кэнди-бары.

Международной Школы Профессий

Коротко о главном

• Стоимость: 3 500₽/мес в рассрочку или 31 000₽ одним платежом.
• Оплата: возможна беспроцентная рассрочка.
• Продолжительность: 5 недель.
• Документ об окончании: сертификат.
• Наставник: Ирина Ожиганова.
• Подойдёт курс: действующих кондитеров.

Программа

• Организация рабочего места кондитера.
• Эскимо и кейк-попсы.
• Меренговый рулет и макаруны.
• Заварное тесто.
• Муссовый торт и пирожные.
• Приготовление, сборка, украшение двухъярусного торта.
• Организация кэнди-бара.

Преимущество:

• Объемная программа, включает изготовление более 5 десертов.
• Возврат налогового вычета.
• Оплата средствами мат. капитала, соц. контракта.

Недостатки:

• Курс сможете пройти очно, но формат не совсем удобно совмещать с основной работой.

Преподавательский состав

Ирина Ожиганова — практикующий кондитер с опытом работы более 7 лет.

Особенности

Занятия проводятся в оборудованном учебном центре, по 2 раза в неделю, каждое из которых длится по 6 часов. Включены теоретические уроки и практические занятия.

Чему научитесь

• Правильно настраивать температурный режим, хранить заготовки, организовывать транспортировку десертов, выбирать оборудование.
• Сочетать разные вкусы, улучшать рецептуру и комбинировать варианты украшения.
• Стабилизировать крем, правильно использовать ароматизаторы, использовать желатин, работать с мастикой, готовить глазурь.
• Готовить сложные виды десертов и собирать многоярусные торты.
• Создавать тематические десерты для кэнди-бара, оформлять и рассчитывать объем десертов.

Отзывы💖

Почитать отзывы учеников можно на сайте:

Полная информация 👈

3. Онлайн-курс кондитеров для начинающих от irs.academy (сайт школы)

На курсе научитесь за несколько занятий создавать качественную выпечку, избегать распространенных ошибок производства.

irs.academy

Коротко о главном

• Стоимость: 56 350 ₽.
• Оплата: при поступлении.
• Продолжительность: 2 месяца.
• Документ об окончании: сертификат.
• Наставник: практикующие кондитеры.
• Кому подойдет: новичкам, поварам, студентам, мамочкам и домохозяйкам.

Программа

• Приготовление бисквита, песочного теста.
• Секреты создания заварного крема. Пропорции, основные ингредиенты.
• Производство базового крема, сложного с разными вкусами, добавками.
• Десерты из белка.
• Первый торт, работа с глазурью.
• Чизкейк, десерт «Тирамису».
• Слоеное тесто, особенности выпечки, производства.
• Дрожжевое тесто.
• Торт «Наполеон».
• Печенье «на скорую руку».

Преимущества:

• Три тарифа на выбор.
• Сертификат.
• Консультации с преподавателем.
• Гибкий график занятий.
• Практикующие преподаватели.
• Подойдет для начинающих, тех, кто хочет сменить профессию.
• Бессрочный доступ к материалам.
• Доступность новых обновлений курса.

Недостатки:

• Стоимость.

Особенности

Программа включает 13 уроков, формат вебинаров, лекций в записи. Процесс включает тесты, ДЗ с проверкой, обратной связью от преподавателя.

Чему научитесь

• Создавать десерты различной сложности.
• Не переводить продукты, не тратить лишних денег.
• Самостоятельно искать рецепты, технологии приготовления кондитерских изделий.
• Подбирать необходимое для приготовления кондитерских изделий оборудование, продвигать свои услуги.

Отзывы💖

Почитать отзывы учеников можно на сайте:

Полная информация 👈

4. Кондитерские мастер-классы

Программы от школы Где Торт? подойдут новичкам и опытным исполнителям. Объем: более 300 уроков в дистанционном формате, +45 тематических блоков, 45 преподавателей.

Преимущества:

• Цена от 582 руб./мес
• Для скачивания доступны рецепты, технологические карты.
• Кулинарные курсы регулярно пополняются новыми уроками.
• Можете обучаться в своем темпе.
• Проверка ДЗ, качественная обратная связь.
• Свидетельство для учеников.
• Доступность материалов.

5. Кулинар-эксперт (Повар-кондитер 6-го разряда) от IAB

На курсе узнаете как организовать кулинарное производство, складское хозяйство и снабжение. Познакомитесь с понятием сертификация и стандартизация, научитесь составлять технологические карты, устанавливать цены, делать калькуляцию и т.д. Стоимость 29 400 руб.

6. Онлайн-курс поваров от Onskills

Познакомитесь с тонкостями национальной кухни, освоите 40+ рецептов и овладеете профессиональными приемами приготовления овощей, выпечки, круп, мяса. Узнаете о пищевой ценности разных продуктов и научитесь выбирать качественные ингредиенты. Цена по акции 1 900 руб.

7. Кондитерские мастер-классы

От КремТорт.ру — в каталоге представлены уроки для новичков, любителей и профессионалов. Есть раздел с новинками, можно задавать автору вопросы.

Стоимость уроков варьируется от 780 до 3730 рублей, есть бесплатные уроки. После регистрации 3 пробных урока в подарок. В каждом мастер-классе рассказаны нюансы приготовления, подробная информация про подбор инвентаря и оригинальное оформление.

8. Мастер-классы по кондитерскому искусству

От Pastry School. Все представленные мастер-классы разбиты по стоимости, уровню сложности. А также представлена информация о продолжительности, формате урока.

Темы: ванильный крем, особенности сборки торта в два яруса, работа с желатином, ягодный мусс, пропитка на кремовой основе. Есть бесплатные уроки, помогут расширить навыки, знания. Доступ к приобретенным мастер-классам не ограничен по времени.

9. Кондитерские уроки для начинающих

От онлайн-школы Thecake.School. В каталоге 5 основных курсов: базовая кондитерская программа, чизкейк с выпечкой и без, муссовые торты, торт Сникерс, пирожные макарон, шоколатье.

Есть бесплатные мастер-классы, автор Ольга Шлычкова, можно посмотреть раздел с поштучными рецептами по актуальным направлениям.

10. Мастер-классы от кондитерской школы Анастасии Лазаревой Make Cake

Доступно 2 направления для новичков или профессионалов, желающих усовершенствовать свои знания, не совершать ошибки. Направление для новичков Я-кондитер — это 8 недель обучения, сертификат, цена 11990 рублей.

Узнаете про инвентарь, ингредиенты, виды меренги, бисквитные основы, капкейки, зефир, чизкейки, сладкий стол, его особенности. Для опытных кондитеров есть 4 курса: Современные бисквитные основы, Муссовые изделия, Начинки для макарон, Макарон. Цена от 1500 рублей, продолжительность от 4 недель.

11. Шеф-кондитер от THE CHEF

Полный курс включает изучение 6 направлений, более 45 десертов: десерты кенди-бара, суфле, маршмеллоу, свадебный торт, заварное и песочное тесто, бисквитные и муссовые торты, шоколад, плитки, конфеты для клиентов.

Автор, шеф-кондитер ресторанов, входящих в отель Астория и Англетер. Бессрочный доступ к материалам стоит 34400 рублей. Плюсы: подробная теория, много полезной информации, обратная связь от куратора, сертификат, бессрочная поддержка от профессионалов.

12. БОЛЬШОЙ БАЗОВЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ КУРС от KISA

Длительность курса академии kica 4 месяца, 62 онлайн-урока с поддержкой преподавателя, оформленные в pdf рецепты.

Научитесь выпекать различные кексы, печенье, макарон, изделия из шоколада, эклеры, современные тарты, тарталетки, пирожные. Плюсы: качество и насыщенность программы, удобно изложенный материал, кондитерский диплом, максимум практики.

13. Кондитер с нуля от онлайн-школы Egor.Team

Вас ждет 10 тематических блоков, более 100 видеоуроков, индивидуальная обратная связь, постоянный доступ к материалам, сертификат. Подойдет новичкам, профессионалам.

Темы: меренги, масляный крем, индивидуальные десерты, песочное, дрожжевое и заварное тесто, тесто для кексов, шоколад, муссовые тарты, пирожные, классические изделия, их особенности. В подарок — модуль “Фуд-фото” из 11 уроков. Стоимость в зависимости от выбранного тарифа составит от 15 до 45 тыс. рублей.

14. ВИДЕО-УРОКИ от Kasadelika School

Школа кондитерского искусства предлагает курсы по нескольким направлениям: многоярусные изделия, шоколадный декор, ганаш на белом и темном шоколаде, лепка из мастики, макарон, фигурки из шоколада. Можно приобрести базовый курс из 7 уроков для новичков, профи за 11400 рублей + в подарок получить 2 рецепта.

15. Видеоуроки от онлайн-школы кондитерского искусства Make a Cake Today

Автор Ираида Корягина предлагает на выбор следующие курсы: муссовые тарты, особенности ровного нанесения мастики, варианты современного декора: ягоды, клубника или вишня в шоколаде. Продолжительность 6–10 недель.

Несколько уровней подготовки с нуля до продвинутого. Кроме курсов, можно приобрести отдельные уроки с бонусами в виде лайфхаков по кондитерскому делу.

16. Я КОНДИТЕР. ОТ НОВИЧКА ДО ПРОФИ от LOVE CAKE

Онлайн-курс состоит из +100 видеоуроков, продолжительность обучения 6 недель, поддержки — 10 недель. Уроки доступны в течение 3 лет. Программа подойдет любителям десертов, мамам в декрете и тем, кто планирует стать пекарем. Особенности: рабочие рецепты, упрощенные процессы, рецепты-конструкторы.

В программе: современный торт, кэндибар, загустители, чтение рецептов, правильный замес, использование масла, декор, нюансы многоярусных тортов, оборудование, инвентарь, продажа, транспортировка изделий. В программе есть бонусные блоки: эклеры, муссовые десерты в стаканчиках, нарезные пирожные, торт Шоколад-мята и Малиновый пломбир.

17. НАЧИНАЮЩИЙ КОНДИТЕР от Pastry School

Курс рассчитан на 5 недель, дополнен бонусами — изготовление двухярусного торта “Фиоре”, фуд-фото и бизнес-курсом. Особенность курса заключается в выплате стипендии за принятые домашние задания. Плюсы: неограниченный доступ к урокам, проверка ДЗ, обратная связь, понятные материалы, сертификат.

Полная стоимость курса 25 900 рублей, есть рассрочка. После обучения научитесь создавать торты, сахарный кекс, пышный бисквит, капкейки, наборы из безе, печенья, муссовые пирожные, панакотту, оформление кондитерскими насадками и многое другое. А также, поймёте, как создавать различные пропитки или красиво оформить торт, используя ягоды или выравнивание.

18. Программа Я кондитер от MAKE CAKE

Программа рассчитана на 8 недель обучения, есть обратная связь, сертификат и бессрочный доступ к материалам. Подойдет начинающим, профессиональным пекарям, а также тем, кто любит готовить.

Предусмотрено тестирование, выполнение ДЗ и дополнительный блок - Выход на рынок. Плюсы: структурированный материал, простота подачи, востребованный рецепты, актуальность, доступная цена. В процессе обучения вы получите рецепты изготовления зефира, десертов из меренги, чизкейков, капкейков.

19. Программа Начинающий кондитер от Candy School

Обучение на повара-кондитера онлайн длится недель, 8 уроков + ДЗ с проверкой и комментариями. Предоставляется доступ к материалам на год. Темы занятий: капкейки, торты, тирамису, зефир, макарон, эклеры, ярусные торты.

После прохождения курса выдача сертификата. Стоимость 6990 рублей, есть бонусы в виде дополнительных уроков по обработке фотографий, продвижению и видео урок изготовление десерта “Панна-котта”.

20. Онлайн-программа по выпечке тортов от Onskills.

На курсе научитесь делать крем, выпекать бисквиты, готовить желе, безе, мармелад. Видеоуроки в формате вебинаров, тестирование и практика, ДЗ и защита диплома для получения сертификата.

10 содержательных вебинаров стоят 1900 рублей. После обучения станете настоящим профессионалом, сможете открыть прибыльное дело.

21. Уроки Домашний кондитер от BONBON

За 10 недель научитесь печь торты и десерты. Можно приобрести полный курс или по отдельности мини-программу от 1999 рублей.

Полная версия дополнена бонусами, технологическими картами, стратегиями продаж, выдается сертификат. Основа курса включает 23 рецепта, 4 бонуса при единовременной оплате.

Бесплатные уроки и мастер-классы

Мастер-классы для начинающих от Coup de Coeur Online.

Бесплатные видеоуроки содержат пошаговые инструкции кондитерских изделий - печенье, киш, крем-брюле, соленая карамель, ореховые трюфели, фундучное пралине, штоллен, куличи на Пасху и другие. На сайте школы также найдете интервью с профессиональными кондитерами, шеф-поварами.

Онлайн-уроки для начинающего кондитера от #startlovecook.

Материал поделен на три блока: печенье, мини-десерты, торты. Кроме текстового рецепта вы получите подробное описание приготовления, всего более 20 видео, пройти можно выборочно.

Обучение кондитерскому мастерству от кондитерской школы TheCake.School.

Вас ждут авторские курсы на темы: медовый торт, макарон, меренга, изучение тонкостей применения муки, торт Фрезье, шоколад. Интересные рецепты и советы вы найдете в блоге автора, можно попасть на стажировку.

Бесплатные кондитерские курсы от LIMA.

Сборник видеоуроков на разные темы, продолжительность от 8 до 20 минут. Никакой регистрации, есть поддержка в telegram от авторов.

Бесплатные рецепты от kasadelika.

Приготовление десертов, подборка рецептов: пряный или тропический торт, рулеты, булочки, пирожные, чизкейки и безе.

Кто такой кондитер?

Кондитер – профессиональный повар, работающий над созданием кондитерских изделий, десертов, тортов. Помимо этого, кондитер готовит по определенной рецептуре различные виды теста, крема, начинок, выпекает и украшает изделия.

Особенности профессии и обязанности кондитера

Мастер выполняет основную часть работы вручную, поэтому должен обладать развитой мелкой моторикой рук, фантазией. А главное в сфере кондитерского дела – творчески подходить к процессу готовки, создавать шедевры кулинарии.

Обязанности:

1. Расчет необходимого количества ингредиентов для приготовления теста, начинок и декора.
2. Изготовление различных видов теста, начинок, кремов.
3. Работа с тестом: замес, раскатка, формовка.
4. Подбор начинок для изделий, украшение декоративными элементами.
5. Выбор оборудования, инвентаря, необходимого для создания десертов, выпечки.
6. Проверка веса готового кондитерского изделия.
7. Упаковка и маркировка готовой продукции.

Специалист должен быть аккуратным, чистоплотным. Важно также иметь чуткое обоняние, чтобы определять готовность блюда. Быть стрессоустойчивым, выносливым, чтобы выполнять заказы в быстром темпе.

Кроме страсти к готовке, потребуется отличное чувство вкуса, способность к творчеству, хорошая память, не помешают даже аналитические способности. Также будущему кондитеру нужна хорошая физическая форма, способность к концентрации.

Специализации

Кондитеров можно разделить на следующие специализации:

• Пекарь выпекает булочки, ватрушки, батоны. Пекарь составляет рецептуру или использует готовые рецепты, идеально выбирает исходные продукты.
• Кондитер-технолог создает новейшие виды кондитерских изделий, улучшает существующие технологические процессы, рецептуру приготовления.
• Шеф-кондитер изготавливает десерты и решает кадровые вопросы. А также, ищет и договаривается с поставщиками, ведет финансовый и материальный учет, продумывает до мелочей концепцию ресторана.

Плюсы и минусы профессии кондитера

Плюсы:

• Востребованная профессия.
• Достаточно интересные новые направления деятельности. Например, производство сладостей с заменителями сахара.
• Реализация своего творческого потенциала.
• Использование профессиональных знаний, навыков в быту.

Минусы:

• Не высокий уровень оплаты труда.
• Тяжелые условия работы: повышенная температура, высокая влажность.
• Высокие требования к состоянию здоровья, отсутствие хронических заболеваний органов дыхания, сердца, нервной, пищеварительной систем, инфекционных болезней, аллергии.
• Риск развития профессиональных заболеваний. Например, проблемы с гормональной системой или лишний вес.

Зарплата кондитера и перспективы карьеры

Уровень доходов кондитера зависит от места его работы. В элитных ресторанах или на преуспевающих заводах зарплата будет весьма высока, а в простых кафе или столовых – равняться средней зарплаты по региону. Средняя зарплата в Красноярске, Новосибирске и других городах России 30000—55000₽, в Москве или Санкт-Петербурге 35000—90000₽.

Чем выше разряд специалиста, уровень профессионализма, тем на больший доход кондитер может претендовать.

Например, со временем можно занять должность начальника цеха или отдела на предприятии. Частные предприниматели могут расширить бизнес и открыть сеть кондитерских, магазины, кофеен, бистро.

Реклама. Информация о рекламодателе по ссылкам в статье.