В Великий четверг православные пекут куличи, готовят творожные пасхи, красят яйца. Держу в руках репринтное издание поварской книги кондитера Н.Н. Маслова "Разоблачение секрета приготовления куличей и пасох. На случай забастовки булочников и кондитеров" 1905-1907 гг.
Первая русская революция на дворе, забастовки вполне возможны, но автор, кажется, вполне благодушно и с иронией относится к общественным делам: уж пасхальные обычаи никто не отменяет. Знал бы он, что случится через 10 лет!
А пока устоявшаяся привычная жизнь. Пекут не только куличи и готовят пасхи, но и бабы, польские и кружевные, мазурки, булки венские, французские, розанчики, калачи, выборгские крендели, пеклеванный белый и чёрный хлеб. Воображение отказывает всё это богатство представить.
А еще Н.Н. Маслов даёт уроки при школе поварского искусства молодым хозяйкам, теорию и практику кондитерского дела. Как приготовить печенье, торты, пряники, конфекты, пломбиры и пунши - всё это нужно и дворянским девушкам на выданье и молодым замужним дамам. А ещё в приданое дают целый набор, полюбуйтесь:
Я в этом году решила сделать пасху по-масловски, результатом поделюсь в ближайшем посте. Но мне трудно было разобрать пропорции:
- что такое "1 фунт творогу" - пришлось гуглить,
- "1/4 бутылки сливок" - какие были раньше бутылки?
- "1/2 палочки ванили" - у нас в пакетиках она измеряется и чайных ложках!
- "соли - чуть-чуть, для привкуса" (!) - вот это я забыла!
В содержании брошюры есть и такие пункты: "Совет, как при покупке выбрать наилучшую ветчину, во избежание разных отравлений и заболеваний желудка", "О покупке окороков свежей свинины". "Как приготовить цветы из сала".
Эх, умели жить!)
В предисловии автор говорит, что желает помочь молодым хозяйкам, зная, что "в приготовлении печения крупных вещей бывает у многих большая неудача по причине незнания". Мне нравятся слова вещи и предметы по отношению к снеди.
Вот это польская баба на картинке выше. Ведь это тесто должно так хорошо взойти, чтоб получилась высокая форма! Это целое искусство, "непостижное уму" (во всяком случае моему).
А по поводу неудачи рассказывала моя бабушка, что её мама, а моя прабабушка до революции очень переживала, будучи молодой замужней женщиной, как получится испечь куличи. Если не поднимется тесто или пригорит, в Пасху на освящении куличей соседки разглядят и будут весь год обсуждать, какая она неумеха. Сразу понижался социальный статус)
Готовятся ли у вас к Пасхе куличи и пасхи или вы предпочитаете покупные "вещи"? Яйца красят во многих семьях. Кстати, освящённые "предметы" назывались до революции петые: петый кулич, петая пасха.