Очень люблю этот рецепт за простоту и быстроту, по принципу - все смешала и в духовку. Такой кекс пеку часто, когда некогда и возиться со сложной выпечкой не хочется. Кексик славный и вкусный очень. Можно и вместо кулича приготовить, особенно если кому-то сдобного нельзя. Рецепт на воде, без дрожжей, без сливочного масла, без яиц и молока. А выходит пышный, мягкий и немного влажный, хоть и совершенно постный. Начинки можно делать разные. У меня рецепт с изюмом. А если добавить орехи и цукаты, да еще покрыть глазурью, то совсем как кулич будет.
Все ингредиенты и их количество есть в конце статьи.
Как приготовить:
Всыпать в глубокую миску обычный сахар, ванильный сахар и соль. Влить воду комнатной температуры и обычное растительное масло. Ароматное не подходит, будет слишком сильно пахнуть. Все просто перемешать венчиком до полного растворения сахара. Это 1 минута, не больше.
Смешать муку с разрыхлителем и тоже перемешать.
Просеять сразу всю муку в жидкую смесь и снова перемешать венчиком до однородности, чтобы не осталось мучных комочков.
Всыпать начинку и снова перемешать. У меня только изюм, но добавить можно что угодно - мелкие цукаты, орехи, другие сухофрукты. Если изюм сухой, то можно запарить его кипятком на несколько минут и потом просушить салфеткой. У меня изюм обычно не слишком твердый, поэтому я его для этого рецепта даже не запариваю. Тесто само влагой напитает.
Тесто получается жидкое, как для кекса или шарлотки. Осталось залить его в форму. Форма у меня прямоугольная. Но можно взять несколько маленьких круглых или одну большую, чтобы как куличи получилось. Только не слишком глубокие. У меня 6 см в высоту. Форму смазать растительным маслом. Я даже силиконовую смазываю. Так лучше готовый кекс извлечется и боковинки красивые будут.
Залить тесто в форму, но не до самого края. Кекс хорошо поднимается. Поэтому пару см лучше оставить свободными. Форму потрясти и отправить в заранее разогретую духовку.
Выпекать 55-60 минут при 180 С. Если формочки помельче, то время можно сократить. Готовность проверить деревянной палочкой.
Готовому кексу дать остыть, вытащить из формы и посыпать сахарной пудрой. Можно и глазурь без яиц приготовить, если как кулич подавать. Это очень легко и быстро. В сахарную пудру просто вводить потихоньку сок лимона или апельсина, по ложечке. И постоянно перемешивать, пока не получится нужная густая и тягучая консистенция. На 100 гр пудры нужно примерно 15 мл сока. Нанести на остывший кекс и дать застыть.
Вот такой кекс у меня получается, пористый и немного влажный. Он очень вкусный, от настоящего сдобного почти не отличить. А для тех, кому нельзя дрожжи, яйца и молочку настоящая находка. Выпечка отличная и главное очень быстрая и простая.
Ингредиенты для формы 10х20х6 см:
- Обычный сахар - 160 гр
- Ванильный сахар - 8 гр
- Соль - 1/4 ч.л.
- Вода - 250 мл
- Растительное масло - 100 мл
- Мука - 250 гр
- Разрыхлитель - 8 гр (1 ч.л. с небольшой горкой)
- Изюм - 70 гр
- Сахарная пудра - 1 ч.л. (или по вкусу)