Друзья, если вы хотите попробовать приготовить мой панеттоне, то начинать нужно уже сегодня или завтра.
Так что без лишних слов - всем рецепт🙌🏻
⠀
Панеттоне 🧡
⠀
Закваска на ночь:
-140 г муки;
-240 г воды;
-большая щепотка сухих дрожжей;
⠀
Тесто:
-80 г молока;
-1 ч л сухих дрожжей;
-375 г муки;
-2 больших яйца комнатной температуры;
-70 г сахара;
-цедра 1 апельсина;
-2 ч л соли;
-семена 1 стручка ванили, либо 1 ч л ванильного экстракта;
-115 г сливочного масла комнатной температуры;
-120 г светлого изюма;
-80 г темного изюма;
⠀
Смесь для украшения шапочки:
-1 яичный белок;
-100 г миндальных лепестков;
-100 г сахара;
⠀
Для закваски смешайте все ингредиенты в миске или контейнере среднего размера, накройте не плотно крышкой или пленкой и оставьте минимум на 18, максимум на 36 часов.
⠀
В чаше миксера или большой миске смешайте подошедшую закваску, дрожжи и молоко. Перемешайте до объединения всех ингредиентов.
Добавьте муку, цедру, соль, яйца, сахар и ваниль. Вымешивайте с помощью насадки-крюк в течение 8-10 минут, пока тесто не станет мягким и однородным.
⠀
Продолжая вымешивать тесто, постепенно введите сливочное масло, добавляя по 1 ст л и каждый раз тщательно вымешивая.
После того, как все масло добавлено, вымешивайте ещё в течение 5 минут. Затем вмешайте сухофрукты.
Накройте миску пленкой и оставьте в тёплом месте подходить на 2 часа;
⠀
После обомните тесто, сформируйте шар, снова накройте пленкой и оставьте в холодильнике ещё на 6-7 часов;
Готовое тесто достать, выложить в форму или формы для выпечки, заполняя их на 3/4, накрыть формы с тестом пленкой и оставить при комнатной температуре ещё на 3 часа;
⠀
Выпекать при 160 С, время выпечки зависит от размера ваших форм
Воткнутая в центр панеттоне палочка должна выходить полностью сухой.
⠀
Для шапочки все ингредиенты смешать и в процессе выпечки распределить смесь по верхушкам панеттоне. Это нужно сделать после того, как верхушки панеттоне поднимутся и затвердеют.
Если в процессе выпечки верхушки начнут подгорать, накройте их фольгой и продолжайте печь.
