Когда я решила попробовать приготовить эту карамель, то не ожидала от нее чего-то поразительного. Просто протестировать, подойдёт ли она в начинку торта. Хорошей ли густоты, консистенции?...
И вообще, я не люблю карамель - очень сладкая. Я ее использую только в качестве дополнения.
Но эта карамель меня покорила! Она очень вкусная! Я готовила ее на молочном шоколаде. После холодильника она приобретает мягкую, тягучую структуру пасты. Очень гладкая и однородная, словно шелковая.
Вкус мягкий. Я уже забронировала ее как начинку в торт "цифра" которую готовлю традиционно на каждый день рождения дочери.
А вообще, сейчас у меня она постоянно в холодильнике, так как мне очень нравится на завтрак, намазать ее на домашнюю булочку. Это оооочень вкусно!
Ну, и конечно, сам рецепт!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сахар 160 г
Глюкозный сироп 80 г
Сливки 33% 210 г
Шоколад 100 г
Сливочное масло 75 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопить сахар. Параллельно в микроволновке довести до кипения глюкозный сироп, а во втором сотейнике довести до кипения сливки, жирностью от 33%.
Когда сахар полностью растоплен, ввести горячий глюкозный сироп и хорошо смешать.
Затем в два-три этапа вводим горячие сливки, каждый раз хорошо перемешивая. (Я варю карамель до 108*С).
Охладить карамель до 60-70*С и добавить шоколад, пробить блендером.
Последним добавить мягкое сливочное масло и снова пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и стабилизировать в холодильнике.
По исходному рецепту карамель варится на молоке, но для сливочного вкуса я заменила его на сливки.
Вот для чего я давала в предыдущем посте рецепт золотого сиропа. Он заменяет мне в этом рецепте глюкозный.
#рецепт #карамель #карамель рецепт #шоколад #творчество
