Нежный воздушный кулич с изюмом и миндалем. Тесто готовится на опаре и вымешивать его приходится долго, но ради такого результата стоит потрудиться!
Ингредиенты:
Мука - 800 гр
Молоко - 350 мл
Дрожжи - 50 гр
Сливочное масло - 300 гр
Яйца - 5 шт
Сахарный песок - 350 гр
Сахар тростниковый - 120 гр
Соль - 1 ч. л
Ванилин - 0,5 ч. л
Изюм - 70-90 гр
Миндаль - 50 гр
Для украшения:
Сахар тростниковый - 1 ст. л
Миндальные лепестки - 30 - 50 гр
Желток для смазывания
Рецепт
Молоко подогреть, но не до закипания. Вылить в большую емкость для замеса теста и опустить туда же дрожжи и 1 ст.л сахарного песка от указанного количества.
Тщательно перемешивая массу, всыпать около половину от указанного количества просеянной муки. (консистенция должна быть как на оладьи, густая).
Закрыть емкость, немного укутать и поставить в теплое место на 1,5 часа.
Белки отделить от желтков, а сахар (оба вида) пропустить через кофемолку, чтобы измельчить в пудру. Можно измельчить не весь, а половину.
Взбиваем желтки с сахаром.
Сливочное масло комнатной температуры перемешать и ввести в опару, затем сахарную смесь и взбитые перед этим отдельно белки. Добавляем ванилин и соль. И все хорошенько перемешиваем. Не должно быть маслянистых разводов.
Плавно продолжая, постепенно всыпаем оставшуюся просеянную муку и начинаем замешивать тесто сначала ложкой, а затем первое время руками прямо в этой емкости, после на рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой.
Обратите внимание! Если получилось слишком жидковато, то следует порционно добавить еще около 1 стакана просеянной муки. Однако помните, что тесто для кулича не должно быть плотным и тугим. Его вымешивают не менее 30 минут, пока оно не насытится кислородом и перестанет прилипать к рукам.
Далее тесто формируем в колобок, покрываем его полотенцем и ставим в тепло, например к включенной конфорке.
В это время изюм промываем и замачиваем в кипятке на 10 - 15 минут. Затем просушиваем на полотенце и обваливаем в муке.
Миндаль ошпарить кипятком, чтобы кожица легче снималась, очистить и измельчить. Можно так же использовать миндальные лепестки.
Вымешиваем подошедшее тесто с изюмом и орехами, даем им равномерно распределиться и ставим тесто обратно, накрыв полотенцем.
Подготовить форму для кулича. Смазать растительным маслом с помощью кисти и слегка присыпать мукой или панировочными сухарями.
Выложить тесто в формы.
Включить духовку. Миндальные лепестки обжарить на сухой сковороде.
Желток комнатной температуры взболтать и смазать им каждый кулич
Ставим кулич, или несколько куличей (по желанию) в разогретую духовку и выпекаем около 40-50 минут в зависимости от размера изделия.
Готовый горячий кулич обильно посыпаем сахаром, он начнет плавиться и лепестками миндаля, затем еще немного сахаром.
Приятного аппетита!
Больше любопытных рецептов к Пасхе - https://www.koolinar.ru/article/show/1735/samye-vkusnye-pashalnye-kulichi
#пасха #кулич пасхальный #куличи на пасху #рецепты
