Дуже просто і легко готувати. Навіть незнаю чому не всі готують домашню локшину. Тісто дуже легке в роботі, потрібно буде попробувати з нього робити пельмені та вареники. Собівартість страви: Борошно 0.366х20=7.4 Борошно 0.025х20=0.5 Яйця 2х2=4 Сіль 0.01х10=0.1 Ітого 11.9 грн. Вихід сухої лапші 416 гр. Собівартість готової страви 28.6 грн./кг.
Ингредиенты: Тісто для лапші (вологість 36.6%), Борошно вологістю 14.5%, Яйця, Вода, Сіль, Допоміжне, Борошно на підпил
Способ приготовления:
Ось базовий рецепт з книги "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів 1982 рік"
Оскільки почав новий пакет борошна то визначив його вологість. Відважив ложку борошна. Насипав на лист. Просушив у духовці 5 хвилин після прогріву на 150°С (витрати газу 39 літрів) Вийшло (20.0-17.0)/20.0=15%
Роблю на два яйця. Тому пропорційно перерахував кількість інгридієнтів по масі яєць. Додатково врахував більш вологе борошно на 0.5%, борошна більше на 0.5% а води менше на 0.5% від ваги борошна.
Відміряємо інгридієнти: Борошна 364+2=366гр. Яйця 104 гр. Вода холодна 73-2=71гр. Сіль 10.4 гр.
Борошно просіваємо.
У воді розчиняємо сіль. Додаємо яйця. Додаємо борошно. Вимішуємо тісто, спочатку в кастрюлі поки рідина втягнется у борошно а потім на столі, впродовж 10 хвилин.
Тісто кладемо в пакет і залишаємо відпочівати у кімнаті на 20-30 хвилин.
Ніж для нарізки локшини краще щоб був гострий. Таці для сушіння локшини можна трохи підпилити борошном.
Розділяємо тісто на рівні шматки. В мене вийшло 5 штук по 110 гр.
Руками кульці тіста придаємо плескату форму. Підпилюємо поверхню стільниці і тістової заготовки.
Розкачуємо тісто до товщини 1-1.5 мм.
За потреби підпилюємо раскатанє тісто борошном з обох сторін. Складаємо тісто у двоє і нарізаємо смужки шириною 35-45 мм. Розвертаємо смужки тіста і складаємо їх одна на одну. Ріжемо стопку тіста смужками шириною 3-4 мм.
Це все те саме, тільки тісто розкатав тонше і нарізав вужчі смужки на пробу.
Порізану локшину викладаємо на тацю, шаром не товще 10 мм Тепер її залишилось підсушити 2-3 години при 40-50°С. (я залишив у кімнаті при 23°С на добу, тонкий варіант висох а товстому ще потрібен час) Зберігати можно у кімнаті або краще в холодильнику.
Ось скільки вийшло наступного дня локшини. Тонких дві раскатки було а товстих три раскатки (товсті ще сируваті і тому сіруваті).
А це коли я думав що це важко робити то прицінявся до машинок для раскатки і нарізки тіста. Тут видно стандартні розміри різних макаронів по товщині і ширині а також є свій рецепт тіста який я спробую наступного разу.