Ингредиенты: яблучного пюре, альбуміну, води, агар агару, цукру, цукрової пудри
Способ приготовления:
250 гр готового яблучного пюре або джему перетерти через сито додати 1 грам лимонної кислоти та 20 грам альбуміну (сухий яєчний білок) І все добре перемішати та залишити на 10 хвилин перемістити у чашу блендера і взбивати до густої маси та стійких піків
За цей час варимо сироп У посудину вливаємо 160 грам холодної перекипяченої води 12 гр агар агару добре перемішуємо додаємо 300 гр цукру та варимо сироп до температури 110 градусів Тоді тоненькою цівкою вливаємо в масу не перестаючи взбивати щоб сироп добре з'єднався з масою взбиваємо ще декілька хвилин
За допомогою кондитерського мішка і насадки висаджуємо зефір на пергамент або коврик з цієї порції виходить 30 половинок Даєм добре підсушитись зефіру при кімнатній температурі приблизно 10 годин
Я готую зефір вечером і він підсушується цілу ніч Тоді з'єднюємо половинки та присипаємо цукровою пудрою Зберігаємо у холодильнику Готуйте і Смакуйте !