Японские исследователи разработали электронные палочки для еды, которые манипулируют ионами натрия, усиливая соленый и сладкий вкус пищи.
Поваренная соль необходима человеку из-за наличия важных химических элементов, но лишь в незначительных количествах. Поскольку при добавлении к продуктам питания она хорошо усиливает и другие ароматы, то зачастую люди потребляют ее больше чем нужно, что может навредить.
Переизбыток натрия вызывает задержку жидкости в организме, вследствие чего может повышаться кровяное давление, возникать разнообразные заболевания сердца, почек, желудка, остеопороз и катаракта. Для Японии это особенно актуально, поскольку традиционному местному рациону присущи более соленые вкусы.
В качестве решения проблемы компания Kirin совместно с учеными из Университета Мэйдзи решила создать прибор, «обманывающий» определенные вкусовые рецепторы. В результате они создали набор электронные палочек для еды, которые усиливают восприятие ионов натрия.
Палочки связаны между собой, а одна из них подключена к браслету, в котором расположен управляющий компьютер с блоком питания. Устройство попеременно использует очень слабый (0,5 А) отрицательный электрический ток для притягивания ионов натрия, находясь в блюде, и положительный при помещении палочек с едой в рот, чтобы отталкивать ионы на поверхность пищи и усиливать восприятие вкуса.
Эффект может проявляться не только для хлорида натрия, но и для глутамата натрия (основы сладкого вкуса). Испытания с участим 36 человек от 40 до 65 лет показали, что устройство усиливает восприятие солености примерно в 1,5 раза.
Ученые надеются, что разработанные палочки помогут повысить степень удовлетворение людей от малосоленой пищи, что будет способствовать улучшению их здоровья. Компания Kirin планирует использовать их в своей коммерческой деятельности для развития новых услуг в сфере питания.
Напомним, что ранее японский изобретатель создал портативное электронное устройство, которое при контакте с языком может воссоздавать любые вкусовые ощущения, связанные с едой.
Для развития канала нам важна ваша поддержка, подписывайтесь на канал и ставьте лайки.