Паста и пицца являются национальной гордостью Италии, и т.к. эти блюда составляют основу рациона любого итальянца (особенно паста), на каждом шагу в Италии вам будут попадаться траттории и пиццерии с широчайшим выбором пищи с высоким содержанием глютена.
А как быть людям с непереносимостью глютена?
В один "прекрасный" день мне пришлось погрузиться в эту тему - моему итальянскому бойфренду после долгих обследований поставили диагноз целиакия. Я подумала сначала, что всё, в Италии ему теперь делать нечего (в гастрономическом плане конечно). На юге Италии даже ходит совсем нетолерантный анекдот: "Официант, у меня непереносимость глютена и лактозы, к тому-же я вегетарианец. Что вы посоветуете мне заказать? - Такси до аэропорта!". Мой парень, к слову, был отъявленным фанатом пиццы, ну и пасту ел как минимум один раз в день.
Мы начали изучать варианты перестройки рациона, и пришли к выводу, что, на самом деле , не всё так плохо!
1. В Италии есть рестораны и пиццерии с меню "Gluten free"
Если очень хочется отведать итальянской пасты или пиццы, то в Италии существует множество ресторанов с отдельным безглютеновым меню, а иногда можно найти рестораны полностью направленные на безглютеновое, безлактозное питание. На текущий момент таких заведений в Италии открыто уже более 4000.
Найти их можно просто в гугле или трипадвизоре, но если у вас планируется длительные или частые путешествия по Италии, то советую зайти на сайт www.celiachia.it , и за небольшую плату вступить в клуб Итальянской Ассоциации Целиакии (Associazione Italiana Celiachia - AIC): у них существует большой проект, посвященный «Gluten-free venues» («Безглютеновые места»). По-итальянски программа называется «Alimentazione Fuori Casa» («Питание за пределами дома») и охватывает все регионы страны. С помощью их мобильного приложения, всегда можно найти ближайшее к вам заведение общепита с безглютеновой кухней, все заведения прошли строгий контроль и несут 100% гарантию, что блюда ресторанов, отмеченные их знаком, не содержат следов глютена.
Если в Италии на двери заведения встретите их знак, знайте, здесь проверенное безглютеновое меню.
Кстати, помимо очевидных вещей, в виде пасты, пиццы, хлеба, будьте осторожны и с другими блюдами итальянской кухни: некоторые из них содержат в составе хлеб, сухари, хлебную крошку и т.п. Всегда предупреждайте официанта о своей непереносимости глютена.
Вот, например, три популярных блюда тосканской кухни с хлебом, которые часто можно встретить в ресторанах Флоренции:
Риболли́та (Ribollita) — густой итальянский овощной суп. Имеется много вариаций рецепта блюда, однако основные ингредиенты — бобовые (фасоль, бобы), чёрная капуста и засохший несолёный хлеб.
Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) — густой хлебный суп. В состав блюда входят томаты (само его название переводится как «каша из помидоров»), чеснок, оливковое масло, базилик, черствый хлеб.
Панцане́лла (Panzanella) — тосканский овощной салат, популярный в летнее время. Основные ингредиенты — кусочки размоченного в воде с уксусом, а потом отжатого чёрствого хлеба, помидоры, оливковое масло, соль, чёрный перец, часто добавляются также красный лук, базилик.
Если вам интересно знать, где самые классные места с безглютеновым меню во Флоренции (с крутой пиццей и пастой), пишите в комментариях - напишу отдельную статью.
2. В супермаркетах Италии широкий выбор товаров gluten free
С каждым годом больных целиакией, к сожалению, становится всё больше и больше, поэтому и линейки товаров всё расширяются и расширяются. Если еще 5-7 лет назад товары gluten free в Италии можно было найти только в аптеке, то сейчас это обычно большие секции или хотя бы несколько стеллажей в каждом супермаркете.
Мы с моим молодым человеком предпочитаем Carrefour и Coop, там обычно широкий выбор не только пасты, но и мясопродуктов, печенья, и даже пива без глютена.
Продукты без глютена помечаются значками senza glutine / gluten free):
Пишите в комментариях, интересно ли было бы вам узнать про итальянские особенности питания на диете без лактозы, для вегетарианцев, веганов?