Делюсь рецептом моего домашнего творожка из козьего молока🥛🐐
Конечно же этот рецепт не применяют в промышленных масштабах, на производстве молоко обязательно пастеризуется и используется закваска.
Итак, козье молоко беру то, что отдохнуло в холодильнике не менее суток. В козьем молоке есть биовещества, которые отсутствуют в коровьем, оно обладает бактерицидными свойствами. Они долго сохраняют молоко свежим — в течение трех дней при комнатной температуре и более недели в холодильнике. По ТВ в рекламе часто вещают о творожке из свежайшего молока и сливок. Врут, однако☝️Творог — это молочный свернувшийся белок. И для того чтобы при нагревании молока он начал сворачиваться, используют скисшее молоко (простоквашу). Из свежего нагретого мы получим молоко свежее кипяченое😹
Обычно готовлю в 12ти литровой кастрюле. Можно использовать трёх литровые банки и потом нагревать на водяной бане. Мне так не удобно. Поэтому я сливаю молоко в кастрюлю и слегка подогреваю (т.к. после холодильника оно само будет слишком долго нагреваться до комнатной температуры). Чтоб запустить процесс сквашивания я кладу сверху корочку черного хлеба, либо добавляю немного скисшего молока (но обычно его у меня нет). Без кислого молока или хлеба рискуем получить прогорклое молоко. Потом я просто забываю о кастрюле на 1-2 суток.
Проверяю процесс скисания, обычно сверху появляются пузыри. Полученную простоквашу, нагреваю на очень медленном огне чтоб масса равномерно прогрелась, аккуратно шумовкой смещаю пласты простокваши. Нагреваю до 70-80 градусов. Важно! Кастрюлю без присмотра не оставлять. Так как можно о ней забыть и довести до кипения, в результате творог получим жесткий, сухой, крошащийся.
Готовую свернувшуюся массу выкладываю в дуршлаг который застилаю одноразовой медицинской шапочкой. Можно использовать марлю в 2-3 слоя, можно лавсановый мешок. И подвешиваю. Обычно оставляю на ночь, так как творог я варю часов в 12 ночи.
Утром снимаю и с удовольствием ем на завтрак (а иногда и на ужин)☺️
