Почну здалека. Якось бабуся передала нам із мамою печінку. Що робити з нею - незрозуміло; усе дитинство я її взагалі не їла. А тут кілограм кривавої маси, яку якось потрібно трансформувати у щось поживне та смачне. Спершу була класика: цибуля, морква, печінка, усе підсмажене та протушковане. Навіть смачно, але щось смикнуло мене перемолоти усе на паштет. Вийшло не дуже, з грудочками та без характерного вершкового присмаку. Та через два-три тижні печінкової дієти - вуа-ля, паштет краще, ніж з ринку! Тож, коли після Великодньої випічки в запасі залишилося три чверті пакування живих дріжджів, першою думкою стало: печінковий пиріг. А чом би й ні? З печінкою ми на той час вже потоваришували. Знов ж таки, досить амбіційний задум як для людини, яка до того мала справу тільки з пасками та піццею. (Та й то не дуже вдало). Але вдача полюбляє сміливих! І я взялась до справи. Забігаючи наперед - спроба вийшла більш ніж вдалою! Тож пропоную до вашої уваги рецепт пост-Великоднього пирогу із печінковою начинкою!
Ингредиенты: Тісто, Борошно, Молоко, Дріжджі (живі), Яйце, ст.ложки Олія, ч.ложки Сіль, Начинка, Печінка (коров'яча або куряча), Цибуля ріпчаста, Морква, Гриби, Яйце (варене), Масло вершкове, (для смаження) Олія, (за смаком) Сіль, (за смаком) Чорний перець (духмяний), Для випікання, Олія (для змащування форми), Жовток (для змащування пирога)
Способ приготовления:
Перед початком приготування дістаньте яйце та вершкове масло, щоб вони нагрілись та були кімнатної температури. Краще зробити це заздалегідь, хоча б за півгодини до приготування. Але дивіться в залежності від пори року.
Молоко трохи нагріваємо, щоб воно було не гаряче, але приємно теплим, температури тіла. Це потрібно, щоб дріжджі "прокинулись" та вступили до реакції з майбутнім тістом.
Дріжджі розчиняємо у молоці, додаємо сіль, яйце, олію, помішуючи масу вінчиком. Якщо ви добре нагріли молоко, яйце не повинно зваритись. Якщо перегріли, доведеться робити усе швидко, щоб маса змішалась до того, як яйце візьметься грудочками.
Борошно просіяти та додавати поступово, ретельно змішуючи тісто. Кількість борошна може варіюватися в залежності від якості, розміру яйця та жирності молока, тому слідкуйте за консистенцію та додавайте борошно обережно. Тісто повинне вийти м'яким та липкуватим.
Накрийте тісто рушником та розмістіть у теплому місці. Я для цього трошки розігріла духову шафу (110°С на 10 хв), вимкнула, та помістила миску з тістом всередину. Тісто повинно відпочити 1 годину. Якщо відчуваєте, що тісто підходить швидше, обережно перевірте його через півгодини-сорок хвилин.
Поки тісто зріє, можна зайнятися начинкою. Для початку помийте та почистіть овочі, гриби.
Наріжте цибулю півкільцями та засмажте у значній кількості олії.
Моркву натріть на великій тертці та додайте до цибулі.
Підготуйте печінку: промийте її під проточною водою та зніміть плівку з поверхні. Наріжте середніми шматочками та відправте у сковорідку до овочів.
Наріжте гриби та додайте до печінки. Спочатку трохи просмажте усе, потім накрийте кришкою та зменшіть вогонь.
Коли маса буде близька до готовності, додайте сіль та перець за смаком.
Готову масу перекрутіть у м'ясорубці. Перекрутіть та додайте варене яйце.
Додайте вершкове масло, поки начинка ще гаряча. Ретельно перемішайте.
Година вже мала пройти, тож саме час повернутися до тіста. Воно мало піднятися - тепер обімніть його, та розділіть на дві частини. Одна має бути в два рази більшою за іншу.
Більшу частину тіста розкатуємо скапкою та викладаємо до форми, попередньо змащеною олією. Я використовувала роз'ємну форму діаметром 22 см. Зайве тісто з бортиків зрізаємо - воно піде на оздоблення.
Додайте начинку, рівномірно розподіливши його всередині форми..
Розкатайте меншу частину тіста та накрийте нею пиріг, защипуючи краї та зрізаючи зайве
Залишки тіста зліпіть у кульку та розкатайте. Ви можете зробити оздоблення вручну, використовуючи ніж та пальці, а можете використати форми для печива (як я).
Якщо наприкінці оздоблення тісто все одно залишиться, зліпіть із нього маленький пиріжок (наприклад, з сиром).
Змішайте жовток з невеликою кількістю води та змажте ним поверхню пирога.
Поставте пиріг до духової шафи, та випікаємо при температурі 180°С приблизно 35-40 хвилин. В своїй духовці я спочатку випікала з нижнім нагрівом та конвекцією. Десь за 10-15 хвилин до готовності ввімкнули й верхній нагрів.
Готовий пиріг накрийте рушником. Зачекайте, поки красунчик захолоне.
Зніміть борти форми та подавайте пиріг на стіл.