Друзья, сегодня испечём сдобный кекс с изюмом и курагой из дрожжевого теста. Очень нежный и вкусный. Он никого не оставит равнодушным.
Количество продуктов, необходимых для приготовления кекса, будет указано ниже.
Начнём с приготовления опары. В чашку для замеса теста раскрошим 25 гр свежих дрожжей. Если Вы пользуетесь сухими дрожжами, то берите их в 3 раза меньше, чем свежих, т. е. 8 гр. Добавим туда же молоко. Оно должно быть приятно тёплым.
Обычно в опару мы кладём немного сахара. В этот раз мы не будем этого делать потому, что тогда опара быстрее подходит. Нам же в данном рецепте важно, чтобы дрожжи дольше поработали. Тогда тесто, в дальнейшем, будет быстрее и лучше подниматься, хотя в нём большое количество сдобы.
Дрожжи растворили в молоке и будем теперь небольшими порциями добавлять муку. Её обязательно нужно просеять. Замешиваем опару немного гуще, чем обычно. По консистенции она получается как очень мягкое тесто, замешанное ложкой и липнущее к рукам.
Накрываем чашку с опарой пищевой плёнкой. Делаем в плёнке проколы зубочисткой, чтобы выходил углекислый газ. Ставим её в тёплое место, примерно на 1 час. Когда опара хорошо увеличится в объёме, покроется мелкими пузырьками и начнёт оседать - она готова.
Тем временем, приготовим масло. Оно должно быть очень мягким, но не растопленным. Взвесим и оставим его на столе. Белки отделим от желтков.
Взобьём миксером белки в крепкую пену. При этом добавим соль, чтобы они быстрее и лучше взбивались. Соли добавляем щепотку. Затем ёмкость с белками накроем крышкой и уберём в холодильник.
Займёмся желтками. Разотрём их с сахаром. При этом, масса значительно увеличится в объёме и станет светлой.
Прошёл час. Опара готова. Продолжим замес теста. Добавим в чашку с опарой растёртые желтки и ванилин. Хорошо перемешаем. Начнём небольшими порциями добавлять муку. Затем вмешаем масло и оставшуюся муку.
В начале тесто вымешиваем ложкой, а затем руками. Оно получится очень мягким и нежным. После того, как всыпали всю муку, хорошо перемешаем тесто и аккуратно выложим в него взбитые белки. Вымесим всё до однородного состояния.
Теперь смажем тесто сверху растительным маслом, чтобы при подъёме не прилипала плёнка. Накроем и оставим его в тёплом месте до полного подъёма, примерно на 1,5 часа.
Тем временем, приготовим форму. У меня это разъёмная форма для бисквита, диаметром 24 см. Кекс очень сильно поднимается при выпечке, и так как тесто очень мягкой консистенции, при выпечке может вытечь через верх. Поэтому форму подбирайте так, чтобы она была заполнена на 1/3, не выше. Смазываем бока формы сливочным маслом, а дно застилаем силиконизированным пергаментом. Можно не застилать, а просто полностью промазать всю форму маслом.
Приготовим сухофрукты. Помоем их и на несколько минут зальём кипящей водой. Затем обсушим бумажным полотенцем.
Изюм ещё раз хорошо переберём. На неё после распаривания хорошо стали видны хвостики. Убираем их. Курагу нарежем небольшими кусочками.
Ну вот, тесто хорошо увеличилось в объёме. Теперь добавим в него подготовленные сухофрукты и хорошо перемешаем.
Выложим тесто в форму и разровняем. Накроем плёнкой, смазанной растительным маслом, и оставим тесто на расстойке.
Через 40 минут, оно значительно увеличилось в объёме.
Включаем духовку на разогрев, на 170 градусов. Выпекать будем на режиме "верх-низ", на среднем уровне духовки.
Кекс нужно смазать желтком и посыпать рублеными орехами. Делаем это очень аккуратно, так как тесто стало очень воздушное. Смазываем за 5 - 7 минут до отправки в духовку, чтобы смазка слегка подсохла и получилась красивой.
Итак, сколько же нам надо взять продуктов, и каких? Смотря какой кекс по размеру Вам нужен. Например, одна из подписчиц, уже приготовила эту выпечку. Она брала продуктов в 2 раза меньше. Фото её кекса есть в комментарии под видео. Он получился красивый и совсем не маленький.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Мука 500 гр
Дрожжи 25 гр
Молоко 190 гр
Масло сливочное 100 гр
Яйцо 3 шт. + 1 желток для смазки кекса
Сахар 150 гр
Соль на кончике чайной ложки
Изюм 50 гр
Курага 50 гр
Сахарная пудра и орехи для украшения кекса.
Отправляем кекс на выпечку. Ждём и наблюдаем, как же он поднимается в форме и зарумянивается.
Прошло 50 минут. Кекс очень красиво зарумянился. Прокалываем его деревянной шпажкой по центру (там он самый толстый) и смотрим. Шпажка абсолютно сухая. Кекс готов.
Оставляем его в форме минут на 10. Затем, вдоль всего бортика проходим лопаткой или пластиковым ножом, чтобы не повредить форму. Снимаем бортики и перекладываем кекс вместе с пергаментов на решётку.
Оставляем до полного остывания. По желанию, можно посыпать кекс сахарной пудрой.
Нарезаем его порционными кусочками и подаём с чаем, кофе или молоком. Кекс получился очень сдобный, с красивой структурой мякиша.
Под статьёй я прикреплю видео с подробным приготовлением кекса и ссылки на другие публикации моего канала. Многие подписчики уже готовили по моим рецептам. В комментариях можно прикреплять фото Ваших шедевров. Буду рада общению.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ДО НОВЫХ ВСТРЕЧ, ДРУЗЬЯ!
Другие публикации моего канала:
#кекс #кулич #сдобная выпечка #кекс с изюмом #кекс из дрожжевого теста #пасхальная выпечка #кекс весенний #дрожжевое тесто #меню на каждый день #выпечка и кулинария #