Чечевица. Чечевица бывает разных цветов, включая оранжевый, зеленый и черный. Чечевицу легко приготовить. В отличие от других бобовых, она не требуют предварительного замачивания, она готовится быстро и её можно готовить с солью. Однако варка и замачивание также помогают уменьшить количество антинутриентов в чечевице. Перед приготовлением чечевицу желательно промыть. При приготовлении вода должна покрывать чечевицу полностью. Надо довести воду до кипения и оставить варить на медленном огне на 15–20 минут. После варки воду надо слить, а чечевицу промыть в холодной воде. Приготовленная чечевица может храниться в холодильнике остаточно долго, даже до 5 дней по некоторым данным.
Оранжевую колотую чечевицу особенно легко приготовить. Промойте её, положите в кастрюлю с холодной водой и солью (3 стакана воды на 1 чашку чечевицы) и доведите до кипения. Когда вода закипит (3-5 минут), чечевица готова. Текстура приготовленной чечевицы должна быть немного хрустящей; если вы хотите, чтобы они были мягче, готовьте оранжевую чечевицу дольше, до 6–8 минут. Если такую чечевицу готовить дольше, то она превращается в пюре. Такую чечевицу можно превратить в густой соус в индийском стиле, добавив специи, такие как карри, куркума, тмин и гарам масала, и подать поверх коричневого риса.
Горох. Колотый горох надо промыть водой, замачивать его не обязательно. На 1 чашку гороха используется 2 чашки воды. Горох варится на медленном огне 35–40 минут. При приготовлении горох увеличивается вдвое.
Фасоль. Фасоль содержит природный токсин, называемый лектином. Он может вызвать боли в животе и рвоту. Токсин уничтожается при правильном приготовлении пищи. Консервированная фасоль уже приготовлена, поэтому вы можете использовать ее сразу.
При приготовлении сухой фасоли необходимо выполнить следующие 3 шага, чтобы уничтожить токсины:
• замочить фасоль в воде не менее 12 часов (в разной литературе пишут разное время замачивания, но можно сделать вывод, что чем больше, тем лучше);
• слить воду и промыть их, залить пресной водой;
• варить их при высокой температуре не менее 10 минут, а затем варить на медленном огне от 45-60 минут до 2 часов, чтобы она стала нежной. Для приготовления более крупных бобов (Лима или Фава) может потребоваться больше времени.
Также существует метод быстрого замачивания. Для этого надо поместить 1 чашку фасоли в большую кастрюлю с 3 чашками воды. Фасоль надо довести до кипения в течение 3 минут, а затем снять с огня и оставить на 1 час замачиваться. Потом воду надо слить и прополоскать бобы в прохладной воде.
На 1 чашку фасоли нужно 2 чашки воды. Из 1 стакана сухой фасоли получается 2 стакана приготовленной.
Нут. Замочите нут на ночь: используйте 3 чашки холодной воды на каждую чашку нута. Замачивать его надо 8–24 часа. При длительном замачивании воду надо периодически менять. Воду, в которой замачивался нут, необходимо слить. Также есть метод быстрого замачивания: нужно залить 1 чашку нута 3 чашками холодной воды, кипятить 2 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и дайте отстояться в течение одного часа. Воду затем надо также слить. Варить нут надо на медленном огне 1,5–2 часа. Из 1 стакана сухого нута получается 2 стакана приготовленного.
Соевые бобы. Соевые бобы содержат природный токсин, называемый ингибитором трипсина. Он может помешать вам правильно переваривать пищу. Токсин уничтожается при правильном приготовлении пищи. Консервированные соевые бобы уже приготовлены, поэтому вы можете сразу их использовать.
При приготовлении сухих соевых бобов, необходимы те же 3 шага, что и при приготовлении фасоли, но со своими особенностями:
- замочить соевые бобы в воде не менее 12 часов;
- слить воду и промыть их, залить пресной водой;
- варить их при высокой температуре в течение 1 часа, а затем варить на медленном огне около 2-3 часов.
Перейти в раздел про Группы продуктов
Помните, что в питании важно разнообразие.
Помните, что всегда есть противопоказания, поэтому необходима консультация специалиста.
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки!