Ни одно крупное мероприятие не обходится без этого блюда, а во многих семьях обязательно готовят плов на ужин каждую неделю. Как правило, в каждой области региона готовят плов по-разному: есть самаркандский плов, хорезмский, бухарский. А на самом деле у всех он получается по-разному, будь это хоть две женщины-соседки. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом ферганского плова. Я вам дам рецепт самого вкусного ферганского плова.
Подписывайтесь на наш канал. И не забывайте заглядывать за рецептами на наш сайт Папа Кулинар
Для приготовления нам понадобится:
1 кг риса сорта «девзира»
1 кг бараньего мяса на косточке
350 г курдючного сала
Пару головок чеснока
1 кг моркови
1 луковица
2 острых перца
2 ст. ложки соли
1 ч. ложка зиры.
Переходим к приготовлению:
Перебираем рис от мусора и камней, засыпаем соль и заливаем холодной водой (2 л) и оставляем минимум на полчаса. Затем промыть.
Мясо помыть, отрезать лишние жилки и пленку. Отделить мясо от костей. Кости нарубить удобным размером, мясо нарезаем кусками примерно по 4 см.
Морковь нарезать соломкой, шириной в 0,5 см, длиной во весь плод.
Лук нарезаем толстыми полукольцами.
Нарезать жир также, как и мясо и положить в нагретый казан. Перемешивать не надо: когда перестанет пузыриться, перевернуть на другую сторону. Когда весь жир вытопится и станет шкварками, вынуть их.
Увеличиваем огонь, чтоб дать жиру нагреться и отправляем в него мясо, обжариваем до корочки, затем добавляем лук и жарим его до темно-золотого цвета. Насыпаем зиру и через некоторое время морковь. Жарим ее пока не размягчится.
Потом налить воды, чтобы она все накрыла, когда закипит – слегка уменьшить огонь. Получился зирвак. Добавить в него целиком чеснок и перцы. Оставляем томиться полчаса на среднем огне.
Вынуть кости из зирвака. Иначе к ним прилипнет и не доварится рис. Затем увеличиваем огонь, и как зирвак закипит, насыпать промытый рис и добить воды, чтоб она накрывала рис на 1 см. Распределить его так, чтобы кипел везде равномерно. Накрыть крышкой и варить до почти полной готовности. Он должен получиться слегка недоваренным. Перед тем, как выключить поставить максимальный огонь, чтоб зирвак закипел, и поднявшийся от этого жир пропитал рис. Затем выключить огонь и оставить еще на 15 минут.
Накладывают плов с горкой на большом блюде, называемом ляганом. Подают со свежими овощами или зеленью.
Всем Приятного аппетита друзья!