«Дорога ложка к обеду», – говорится в известной пословице. «Дорога ложка обеда», – переиначили мы и собрали пятёрку самых драгоценных блюд мира.
Тако с трюфелем ($ 25 000)
Мексиканский фастфуд – лепёшку с бобами, овощами и мясом – в ресторане Grand Velas Los Cabos превратили в роскошное лакомство. Для начинки повар создал микс из лангустинов, мраморной говядины породы кобе, чёрных трюфелей, икры белуги и сыра бри. Всё это великолепие поместили на кукурузную лепёшку, переполненную съедобным золотом. А в традиционный соус сальса добавили элитную текилу и эксклюзивный кофе Копи Лювак – конечно, самый дорогой на планете.
Пицца с икрой ($ 12 000)
Пицца «Людовик XIII» имеет стандартный размер 20 см и подаётся в обычном с виду ресторане. Особенна она тем, что весь процесс приготовления происходит в присутствии клиента. И тем, что клиент готов выложить за итальянское блюдо очень кругленькую сумму.
Тесто для пиццы замешивается из органической арабской муки и австралийской морской соли и поднимается семьдесят два часа. Начинка подстать: три вида икры, моцарелла из молока буйволицы и ещё семь видов сыра, норвежский омар и другие морепродукты. В подарок к блюду подают бутылку винтажного шампанского Krug Clos du Mesnil.
Суши с бриллиантами ($ 3000)
Самые дорогие в мире суши – золотые в прямом смысле слова. В списке ингредиентов – норвежская сёмга, фуа-гра, манго, крабовое мясо, двенадцатилетний бальзамический уксус из Италии. Рис варят на артезианской воде семидесятилетней выдержки. Вместо нори шеф-повар филиппинского ресторана Karat-Chef использует съедобную фольгу из золота в двадцать четыре карата. Но и это не всё! Перед подачей блюдо украшают двенадцатью жемчужинами и четырьмя бриллиантами.
Стейк из говядины Вагю ($ 2 800)
Японские бычки породы Вагю слушают классическую музыку, расслабляются на сеансах массажа и пьют пиво. А потому стейк, приготовленный из говядины Вагю, ценится так высоко. Рестораторы уважают деликатес за его премиальное качество. Мраморное мясо отличается идеальной структурой и требует минимальной термической обработки. А гурманы отмечают: такой стейк имеет особый аромат с нотками кокосового ореха и персика и буквально тает во рту.
Мороженое с золотом ($ 1000)
Чтобы отведать мороженое в нью-йоркском ресторане Serendipity 3, нужно предупредить повара заранее – минимум за двое суток. Иначе он просто не сумеет найти необходимые ингредиенты.
В основе десерта – шарики таитянского мороженого из мадагаскарской ванили. Сверху их посыпают самым изысканным и, соответственно, дорогим в мире сортом шоколада Amedei Porceleana и шоколадом Chuao с неповторимыми фруктовыми нотами. Украшается лакомство засахаренными цветами орхидеи, миндалём и – самое восхитительное! – сусальным золотом в двадцать три карата.
Глеб Кадин, шеф-повар доставки здоровой и вкусной еды Balance Seal:
Большинство ресторанов Барнаула старается использовать доступные локальные ингредиенты. Во многих заведениях самой элитной позицией меню считается мраморная говядина, особенно стейк рибай. Очень вкусные стейки в дровяной печи готовят повара Velvet и «Гастропаба 13».
Самые дорогие виды рыбы, которые можно встретить в Барнауле, – лосось, тунец, дорада, сибас. Первые две встречаются в роллах и суши, а сибас и дорада чаще подаются целиком. Активно использует богатства водного мира ресторан «Атлас»: там есть устрицы, живые гребешки, крабы. В «Бирдоке» можно отведать осьминога. В «Иероглифе» большое разнообразие суши и роллов с морепродуктами. В «Среде» хорошо готовят краба.
Я проработал во многих ресторанах России и зарубежья и сталкивался с очень интересными продуктами. В Женеве ежедневно готовил фуа-гра. В Европе оно довольно распространено. У нас же печень нужно постараться найти, причём по очень высокой цене.
Наибольшую концентрацию дорогостоящих ингредиентов я наблюдал в Санкт-Петербурге, в ресторане Sintoha. Там я научился готовить японскую говядину Вагю высшей категории А5, стоимость которой может превышать 30 000 рублей за килограмм, и жирную часть тунца Торо по 25 000 рублей за килограмм. Готовил и морских ежей, голубую японскую креветку Tenshi no ebi и розовую японскую креветку Botan ebi. Стоимость за килограмм может достигать 10 000 рублей. Это самые настоящие деликатесы! Вкус настолько совершенен, что их лучше есть сырыми, слегка сбрызнув качественным соевый соусом или хорошей морской солью.
Александр Зозуля, соучредитель и бренд-шеф «Craft Burger-ресторан» и «КрафтБургерБар»:
«В меню барнаульских ресторанов, как и везде, есть дорогие позиции. В основном это морепродукты и мраморное мясо. В «Заречье», «Среде» и других заведениях готовят осетрину, стерлядь, крабов, оленину, осьминогов, раков. В «Craft Burger-ресторан» подают красную рыбу, гребешки, мраморную говядину, элитные сыры. Хотя дорогой ингредиент в составе не гарантирует того, что блюдо будет вкусным и востребованным. Сегодня потребители хотят есть качественно, быстро, вкусно и недорого. Так что рестораторы стараются предлагать хороший продукт по доступным ценам».