Вербное воскресенье - хороший повод позволить себе праздничный стол и вспомнить постную кухню наших предков. Простая, но аппетитная, она еще и содержит ингредиенты, которые полезны для здоровья суставов, позвоночника, подбодрит организм витаминами весной.
Несколько рецептов интересных постных блюд, которые не разочаруют даже гурманов.
САЛАТ «ВЕРБНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ»
Небольшое предисловие. Еда, полезная для суставов, содержат много растительной клетчатки, главные антиоксиданты - витамины С, А и Е, которые участвуют в образовании коллагена, без которого суставы быстро изнашиваются, а связки теряют эластичность.
Например, простая белокочанная капуста - лучший источник кальция для костей и клетчатки, очищает организм (эффект детокса). Морковь - источник бета-каротина (витамин А), который омолаживает весь организм, улучшает состояние связок, кожи, помогает при воспалительных заболеваниях суставов, укрепляет иммунитет.
Ингредиенты:
Капуста свежая белая небольшой кочан.
Свекла большая (вареная или сырая) - 1 шт.
Морковь 2 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Чеснок 2 дольки, можно больше, по вкусу
Помидор 3–4 шт.
Приправа для корейской моркови (неострая) 1 ст. ложка
Соевый соус (японский) по желанию - 2 ст. ложки
Натуральный яблочный уксус 2 ст. ложки (или сок лимона)
Масло холодный отжим (любое: оливковое, льняное, кунжутное) - 2 ст. ложки. На бутылке обычно значится extra virgin.
Капусту настрогать соломкой. Морковь и свеклу тоже. Репчатый лук порезать кружочками, а помидоры — маленькими кубиками. Чеснок выдавить давилкой или натереть на терке. Можно еще положить свежий или мороженый зеленый горошек, добавить немного квашеной капусты (по желанию). Все это загрузить в салатницу и перемешать, добавляя приправу. Затем влить соевый соус, уксус и перемешать. В последнюю очередь добавить масло и снова перемешать. Хорошо украсить салат свежей зеленью.
Основное блюдо. Репа, фаршированная грибами и овощами
Репа - сытный и лечебный продукт, который вплоть до вплоть до конца XIX века заменял людям мясо (тогда довольно дорогое), картофель и крупы. И не только в России, и во всей Западной Европе. Репа была основным продуктом питания, её ели 12 месяцев в году.
Один овощ покрывал потребности в аминокислотах (белках), углеводах, сахарах, витаминах.
На заметку тем, что считает репу плебейским продуктом .Овощ очень популярен во Франции, во французских ресторанах ее подают гораздо чаще, чем у нас сейчас готовят дома. К сожалению, в России про репку подзабыли, восполним этот пробел.
Ингредиенты:
- 2 средние репы;
- соль — по вкусу;
- 100 г грибов, замороженных или свежих (шампиньоны, белые);
- ½ луковицы;
- 1 морковь;
- ½ болгарского перца;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- молотый кориандр — по вкусу;
Выложите репу в кастрюлю, залейте холодной водой и хорошенько посолите. Доведите воду до кипения и варите 20–30 минут до мягкости. Когда готовая репа остынет, срежьте верхушки и ложкой уберите часть мякоти.
Нарежьте грибы тонкими пластинками, а лук, морковь и перец — мелкими кубиками.
На сковороде с разогретым маслом обжарьте грибы до золотистого цвета. Добавьте лук и морковь и пассеруйте 5 минут. Выложите перец и готовьте еще 5 минут.
Добавьте в начинку соль, перец, кориандр. Перемешайте и тушите под крышкой еще около 5 минут.
Поставьте репы в форму для запекания и наполните их начинкой. В форму влейте примерно 1 см воды. Запекайте 15–20 минут при температуре 180 градусов.
Овощной суп с репой и рисом
Ингредиенты:
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2–3 столовые ложки растительного масла;
- 1½ л воды;
- 300 г картофеля;
- 300 г репы;
- 3–4 столовые ложки риса;
- соль — по вкусу;
- 1–2 сушёных лавровых листа;
- несколько веточек укропа;
- несколько веточек петрушки.
Приготовление
Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками и выложите в сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета.
В кастрюле вскипятите воду. Очистите картошку и репу и нарежьте небольшими кубиками. Выложите их в кипящую воду, добавьте рис и соль, накройте крышкой и оставьте на среднем огне на 5 минут.
Бросьте в кастрюлю зажарку, лаврушку и варите до готовности риса и овощей. В конце добавьте в суп рубленую зелень.
К чаю. Гречневые блины с медом
Муку лучше использовать цельнозерную, продается в гипермаркетах или маркетплейсах (набейте в поисковике - цельнозерная мука из зеленой гречки). Еще лучше сделать муку самостоятельно, тем более это очень просто. Для приготовления хорошо подходит крупа Мистраль, если обычная, или любая зеленая. Достаточно перемолоть зерна в кофемолке, блендере до состояния муки, и готово.
Для блинов нам понадобится примерно 400 гр. муки. И 250 гр. холодной воды или растительного молока (например, кокосового), можно смешать воду и молоко.
Соль - по вкусу, вместо сахара можно использовать мед, по желанию - ванильный экстракт, корицу.
Смешайте муку и жидкость - в тестомесе, руками или венчиком - до однородности. Оставьте тесто при комнатной температуре на 15 минут. Отщипывайте по кусочку теста, выкладывайте на слегка присыпленный мукой стол и раскатывайте в тонкую лепешку. Размер зависит от пожеланий и размера сковороды.
Сильно разогрейте сковороду с толстым дном. Тесто выливайте на нее небольшими порциями и подрумянивайте блины с обеих сторон.
Готовые блины можно подавать с медом.
Подписывайтесь на канал, делитесь впечатлениями и опытом. Лечебные упражнения + сезонные рецепты здоровья.
Наш сайт: ckt-kzn.ru, группа вконтакте: https://vk.com/cktkzn, телеграм-канал: https://t.me/kineziakzn, ютуб-канал https://www.youtube.com