Для приготовления нам понадобится:
☀Мука - 1кг
☀Молоко - 375млл
☀Яйца - 6шт
☀Масло сливочное - 300гр
☀Сахар - 400гр
☀Живые дрожжи - 50гр
☀Соль-3/4 чайной ложки
☀Цедра - 2х апельсинов
☀Цукаты - 50гр
☀Изюм - 150гр
☀Ванилин - 1 пакетик
P.S. Наполнение куличей может быть любым, можно использовать, орехи, курагу, сушеные ягоды.
❗Приготовление❗
⭕Молоко доводим до кипения и остужаем, оно не должно быть горячим, в идеале температура должна быть 30-40 градусов.
⭕Берем большую миску и растворяем дрожжи в молоке, добавляем 500гр просеянной муки и пару столовых ложек сахара(от взятых 400гр). Ставим опару в теплое место и ждем когда она увеличится вдвое.
⭕Пока опара подходит берем 5 яиц и отделяем белки от желтков. Желтки перетираем с оставшимся сахаром, добавляем ванилин и размягченное сливочное масло.
⭕Белки взбиваем в пышную пену.
⭕В подошедшую опару добавляем соль, смесь из желтков с сахаром и маслом, хорошо промешиваем. Затем добавляем взбитые белки и оставшуюся просеянную муку.
⭕Вымешиваем тесто не менее 10 минут, оно должно получиться мягким, хорошо отставать от рук и не должно растекаться по столу. Если растекается добавляем еще муки, но не забивайте тесто мукой.
⭕Емкость с тестом накрываем полотенцем и оставляем подходить, оно должно увеличиться вдвое.
⭕Пока тесто подходит подготавливаем изюм, цукаты и апельсиновую цедру. Изюм и цукаты заливаем горячей водой с небольшим колличеством сахара(это нужно чтобы цукаты в процессе выпечки не тянули влагу из теста на себя).Оставляем изюм и цукаты на15-30минут, затем сливаем воду и промакиваем лишнюю влагу полотенцем. Цедру апельсина натираем на мелкой терке и оставляем немного подсохнуть.
⭕В подошедшее тесто добавляем изюм, цедру и цукаты, снова хорошо перемешиваем.
⭕Раскладываем тесто по формочкам на 1/3 высоты, если вы хотите получить высокие шапочки то тесто нужно выкладывать примерно до середины формы. Накрываем формы полотенцем и снова оставляем подходить.
⭕Когда тесто поднимется на 3/4высоты формы его можно отправлять в духовку.
⭕Перед выпечкой шапочки куличей смазываем взбитым яйцом.
⭕Выпекаем куличи в разогретой до 160-180 градусов духовке 50-60минут.
Светлой пасхи!
#пасха_cookingkate
#выпечка_cookingkate
#кулич #пасхальный кулич #рецепт кулича #кулич из старинной книги #пасха #пасхальные рецепты #пасха 2022