КОМБУЧА А.К.А ЧАЙНЫЙ ГРИБ
SCOBY (Симбиотическая Культура Бактерий и Дрожжей) в барной индустрии стала настолько популярной в последнее время, что пост о ней не писал только ленивый.
Я не ленивый, поэтому немного о ней всё же напишу (не сочтите за зашквар).
Расскажу о ней только то, что хоть все и считают комбучу исконно русским «бабушкиным» напитком - это не так. Напиток произошел в Китае примерно в 200-ом г. до н.э. Оттуда он распространился в Японию, благодаря усилиям легендарного корейского врача по имени Комбу.
Короче в появлении и распространении знаменитого чайного гриба виновны китайцы, японцы и кореец.
Если вы хотите преисполниться в искусстве производства данного полезного, интересного и вкусного напитка, то прошу обратить ваше внимание на следующие источники:
- Книга «Нома. Гид по ферментации»
- Профиль Голубева Никиты @fermented_nick (у него можно купить лекцию, где он все подробно рассказывает о ферментации в целом)
- Профиль Алдара Очирова @aldar_inbar (мой иркутский товарищ преисполнился в комбучеделии и теперь вещает об этом в массы)
- Профиль Антона Широбокова @anton.psb
(отец многих тонн комбучи, провел много экспериментов. Можно написать, может подскажет чего)
Ну и мы в баре тоже используем сие чудо.
Базовый рецепт:
Сам SCOBY «мать» чайного гриба
20 гр. чая (любого, мы используем зелёный)
250 гр. сахара
200 гр. закваски (комбуча из прошлой партии)
1,8 л. воды
Выпариваем ее и делаем из нее сироп, а затем кордиал.
Либо настаиваем дополнительно на фруктах и делаем вкусную газировку. Если не используем сразу - замораживаем.
Пишите в коментах как вы используете комбучу в баре или дома.
Обнял!
#bartenderlife #cocosbar #cocktail #fermentation