Кажется, наладилась погода. Снег пошёл таять стремительнее. И буквально сразу же, освободившиеся участки занимают самые первые грибы - алые саркосцифы. Пусть они и невелики, и плоски, но собрать их внушительное количество вполне возможно. Тем более, что лесные первенцы почти не теряют в размере при кулинарной обработке, а это, согласитесь, уже немало! Но вот "эльфовы чаши" найдены и собраны - а что делать дальше?
Есть одна проблема с этим грибом. Его грязнота. Земля, мох, трава, веточки, буквально всё непостижимым и безбожным образом пристаёт к нижней стороне шляпок саркосциф. Чистить сложно. С этим "недостатком" борются по-разному: кто-то обдаёт кипятком и уже затем чистит, кто-то чистит щёткой. Можно отскоблить грязь зубчиками на ноже (если такой у Вас имеется). Здесь однозначной рекомендации не дать, каждый должен попробовать и выбрать подходящий для себя способ. А вот другую "проблему" решить, как оказалось, куда проще.
Многие впервые попробовав саркосцифу остались разочарованы не столько её вкусом (он то вполне неплох, не имеет каких- то специфических ноток горечи и прочих резких вкраплений, такой стандартно-грибной), сколько жёсткостью самого гриба. Это да. Саркосцифы довольно жёстки, что заметно ещё при сборе. И отваривание не сильно меняет картину. А вот здесь уже и включается "хитрость"!
Как оказалось, достаточно убрать отваренные и остужённые грибы в морозилку, примерно на сутки или около того. И всё! Дальше достаём, размораживаем и готовим, кто как пожелает. Смею заверить "резиновую" жёсткость как рукой снимет. По консистенции грибы получаются как отварное свиное ушко, плотные, но не жёсткие. Вот такие уже отлично подойдут, как для самостоятельных блюд, так и салатов с грибами и прочих кулинарных изысков. Также стоит отметить, что заморозка каким-либо заметным образом не влияет на вкус. Он не меняется. Не кажется менее насыщенным. Возможно, это как раз благодаря их первоначальной жёсткости.
Лично я предпочитаю саркосцифу жареную с луком. Получается довольно неплохо. По крайней мере, от самых первых грибов сезона, ожидаешь меньшего. Но нет! Они ни чем не уступают большинству представителей лесного царства. Так же приятно собирать и так же приятно есть. Так что, если перед Вами ещё маячит Гамлетовский вопрос - "собирать или не собирать, есть или не есть", отбросьте последние сомнения! Уверен, алая саркосцифа Вас не разочарует!
Ставьте палец вверх (если понравилось) или вниз (если нет), подписывайтесь на канал, впереди новые вылазки и лайфхаки, дальше будет ещё интереснее.
