Буряк.

На третий день пребывания семьи в Алексеевке пришел пешком проведать внуков Дедушка. Чувствовалось, что он не договаривает , страдает от ого, что не смог содержать всех внуков при себе. Подробно рассказал обо всех, кто остался в Помошной, о каждом ребенке, о бабушке, о тетках Шуре и Гале. Прошло всего три дня, а новостей хватило на рассказы и разговоры на три часа. Мама сварила постный борщ на обед и пшеничную кашу, из молодой пшеницы. Эта каша варилась варилась в устье русской печки целый день, и только к вечеру становилась мягкой и съедобной, да еще сдобренной подсолнечным маслом или молоком. Овощами для борща щедро снабдила семья дядьки Мыколы. Только утром мама ходила в село по просьбе одной крестьянской семьи и оказала помощь корове. получила в благодарность десяток яиц. Семь штук передала в Помошную (каждому ребенку и любимой свекрови по яичку), а три оставила своим детям на завтрашний завтрак. Дедушка ушел сразу после обеда, чтобы успеть добраться домой до комендантского часа. Через несколько дней после переезда и обустройства на новом месте дядько Мыкола сказал, когда вадик крутился около коня Полкана, закрепленного за лечебницей: - скажи мамци, що завтряго пойидэмо и я вам покажу кагаты (бурты) цукрового буряка, будэтэ соби йисты солодкэ. Не все парнишке было понятно, и слова новые, но маме он передал и снетерпением ждал завтрашнего дня, и, после обеда, когда Галочку и витю положили спать, подъехал Мыкола на санях. Мама и Вадик уселись и, минут через десять уже были за околицей села у длинных насыпей, которые, на самом деле, оказались буртами складированной сахарной свеклы, присыпанной от морозов соломой и землей, и не вывезенной осенью на сахарные заводы, в связи с тем, что заводы прекратили работать. Фактически, эта свекла была обречена на гибель. Нагрузили полные сани, домой возвращались пешком, Полкан свеклу и седоков мог не потянуть. Много лет прошло, а до сих пор приходится удивляться всесторонним знаниям и способностям мамы. она сразу сообразила, что сахарная свекла может обеспечить ее детей сладостями и, вообще питательными веществами на длительный период. Первая партия свеклы была была испечена в печке и оказалась приличным лакомым кушаньем, но слегка горьковатым и со своим свекольным духом. Но дети все, что осторожно им дали - употребили. Кроме дедушкиных яблок или груш в рационе сладостей не было уже давно. Через пару дней мама набрала котомку свеклы и за полдня сбегала в Помошную , мобилизовала тетю Галю и Шуру на заготовку этого продукта. Тетки вдвоем сделали несколько ходок, пешком, с заплечными мешками, притащив в дом деда каждый раз приличный груз. За несколько дней мама разработала технологию приготовления клерса, сахарного сиропа, тягучего, как мед. Правда, сначала сироп был мутный и горьковатый , но, неоднократные эксперименты привели к тому, что сироп был очищен до прозрачности и с каким то добавками напоминал обыкновенный мед, по детским понятиям, конечно. Ароматизация - своя технология. Натертый на крупную терку, "цукровый буряк" , варился в русской печи постоянно. Вываренный жмых прополаскивался кипяченной водой, и вода, полученная от прополаскивания, вливалась в раствор, полученный в результате первичной варки. И туда загружалась новая порция натертой свеклы. После двух варок мутный сироп фильтровался через специально изготовленный фильтр, сшитый плотным "одеялом" внутрь которого загружен древесный уголь. Фильтрация занимала тоже много времени, к чему привлекался уже почти взрослый, десятилетний Вадик. Мама часто прибегала из лечебницы и производила квалифицированный контроль и помощь. А после двух фильтраций сироп становился прозрачным и снова помещался в печь для выпаривания. Процесс длительный, непрерывный, но за месяц такой работы в доме скопилось литров тридцать густого клерса. Главным было - уберечь детей от излишнего употребления. Порядок в этом вопросе соблюдался, и никто из детей не заболел аллергией (тогда называлась - золотуха), или другим, каким либо заболеванием от употребления не до конца очищенного сахара. В доме дедушки умудрились с этим клерсом весной и в течение лета следующего года варить варенья, которые не в пример самому сиропу, имевшему горьковатый вкус, несли в себе приятности ягод и фруктов.