Всё-таки я окончательно пришел к мнению, что бульон для супов лучше всего варить в скороварке. Так он настолько насыщается вкусом, что приятное послевкусие остается на час-два после еды. А ещё, когда в 2020 году мне довелось прокатиться на теплоходе "Константин Симонов" из Питера до Москвы, однажды на обед подали рассольник, который был лучше, чем то, что я готовил до сих пор. Пришлось внести в свой рецепт несколько изменений, чтобы получалось так же, как в ресторане теплохода. Варить бульон из телятины и куриных сердечек с добавлением 3-4 листиков лаврушки в скороварке 45-50 минут. Лук+морковь мелко нарезать и пассеровать под крышкой на медленном огне до мягкости. Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать и тушить под крышкой на медленном огне 30-40 минут; в середине процесса добавить 3 столовых ложки сахарного песку. Картошку почистить и мелко нарезать. Перловку сварить с запасом (то, что останется, можно будет заморозить и использовать когда-нибудь потом). Из готового бульона