Давайте не будем спешить. Почки требуют уважения и времени на вымачивание.
Говорят, что по китайской методике середину почек надо засыпать содой и оставить на 30 минут, а потом промыть.
Я поступаю по-другому.
Почку разрезаю на 4 части - вдоль и поперек. Вырезаю все протоки.
Заливаю холодной водой и меняю ее каждые 30 минут. Держать долго в воде смысла не вижу. Два часа и достаточно. А затем складываю в кастрюлю, заливаю холодной водой и начинаю нагревать.
Не стоит доводить до кипения, как только появляется пена, сливаю и доливаю холодной водой, продолжаю нагревать.
Так делаю несколько раз, бульон становится красивым, запах уходит.
Затем почки достаю из бульона, на нем вполне можно продолжить варить рассольник. В энциклопедии русской православной кулинарии советуют поступать таким образом.
Почки нарезаем на кусочки, можно соломкой.
Чистим лук и морковь. Лук режем полукольцами, а морковь трем на терке.
В сковороде на растительном масле обжариваем сначала лук, а затем добавляем морковь. Жарим еще пару минут.
К овощам на сковороду выкладываем почки, а также порезанный соленый огурец, мелко нарезанную петрушку, ложку муки, и немного горчицы.
Влить бульон мясной или овощной, можно просто воду. Посолить, поперчить и тушить.
В таком виде мы получаем отличную заготовку для рассольника.
Если переложить ее в бульон, оставшийся от варки почек, добавить картофель, отваренную перловую крупу и чеснок, минут через 10 будет готов отличный рассольник.
Оставив все на сковороде, заправив чесноком и сметаной получаем изумительное "второе" блюдо. Нужно будет правильно подобрать гарнир.