Тема актуальна для людей с непереносимостью и для тех, кто соблюдает пост. Поэтому я сделала подборку доступных замен. Нюансы использования этих продуктов опишу после их перечисления.
Итак, для замены 1 яйца в выпечке можно использовать:
- пюре из половины большого банана;
- 1/4 стакана фруктового или овощного пюре (яблоко, груша, чёрная смородина, слива черная, тыква, морковь, свекла, картофель - в них больше полисахаридов);
- разрыхлитель (1 ч.л. соды +1/3 ч.л. лимонной кислоты);
-30мл аквафабы (отвар бобовых);
-3 ст.л. ореховой пасты/ урбеча или 2 ст.л масла растительного;
- 2 ст.л. семян льна или льняной муки/муки из бобовых + 2 ст.л воды;
-1 ст.л. псиллиума +3 ст. л воды (кипятка)
- 1 ст.л. крахмала.
Для пышной выпечки используют бананы, крахмал, разрыхлитель и маслосодержащие продукты (ореховые пасты/урбечи, масло) и разрыхлитель. Для блинов и оладьев, а так же пресного теста подходят лен, крахмал и мука бобовых (предпочтительнее нутовая, она более нейтральная по вкусу). Для кексов, печенья и бисквитов лучше брать аквафабу или пюре фруктов/овощей, а так же разрыхлитель.
Если используют псиллиум, семена или муку льна /бобовых, то их заливают водой (лучше кипятком) и оставляют минут на 10 для набухания. Пюре фруктов и овощей желательно измельчить блендером до однородной состояния, но в некоторых случаях это необязательно (к примеру для кексов).Для печенья и кексов можно использовать пюре и маслосодержащие продукты +разрыхлитель, для пирогов мне нравится добавлять немного псиллиума совместно с разрыхлителем
Аквафабу обычно взбивают в пышную пену, при этом можно добавить буквально несколько кристаллов лимонной кислоты или пару капель лимонного сока. Не взбивают её разве что для пресного и песочного теста.
Обычно в выпечку, особенно пышную, требуется более одно яйца и в этом случае наиболее оптимально делать замены комбинациями вышеуказанных продуктов . Пюре фруктов можно комбинировать с аквафабой , но взбить её отдельно. Здесь надо отметить, что со взбитой аквафабой не желательно использовать разрыхлитель, потому что пена сразу осядет и тесто не получится воздушным.
Очень надеюсь, что статья была Вам полезной. Если остались вопросы, то их можно задать в комментариях, я обязательно отвечу. Ещё у меня есть телеграмм канал, где вы также можете задавать вопросы.