На сегодняшний день для большинства одним из главных принципов жизни стала забота о своем здоровье. Любые продукты с отметкой «БИО» пользуются особой популярностью, в том числе и вино. Эти три замечательные буквы на зеленом или любом другом фоне вызывают у людей ассоциации, связанные с чем-то натуральным, естественным и, как итог, полезным. И такое мышление недалеко от правды. Но сделать органическое вино – титанический труд. При его производстве применяются только экологичные технологи и категорически нельзя использовать химию: гербициды, пестициды, синтетические удобрения. Виноград для органического вина выращивается только в естественных условиях. Так, например, для защиты от грибка берут пищевую соду или медь, в качестве удобрения – компост или гумус, сорняковые растения убирают руками или механически. С насекомыми здесь не борются – они помогают поддерживать биологическое разнообразие на участке. Модифицированные дрожжи категорически запрещены – только все натуральное. Стоит также отметить, что для создания органического вина в основном используется ручной труд, и винодел может иметь большие риски. Удобрения ограничены, а болезни не всегда лечатся натуральными средствами – виноградная лоза может не выжить. Ограничения касаются и диоксида серы. Его количество здесь строго контролируются: в странах Европы разрешается минимальная концентрация, а в США и вовсе запрещено использование. Если винодельня сможет выполнить все эти требования, то она получит тот самый, желанный «зеленый» сертификат соответствия и разрешение на специальную маркировку на этикетке.
Как правило, чтобы переформатировать работу, стандартной винодельне понадобится около трех лет. Зато такая винодельня, которая работает согласно всем строгим правилам биоорганики, соблюдает также регламенты по охране природы. Вина лучше раскрывают терруар и ярко демонстрируют особенности сорта. Их можно употреблять людям, у которых есть аллергия на диоксид серы.
Но в виноделии есть еще один термин, обозначенный словом, которое также начинается на «БИО». Он нередко вводит покупателей в заблуждение, так как они путают его с биоорганикой. Но у этого термина совсем другая история и используемые технологии. Речь идет о биодинамике. Возможно, вы уже сталкивались с таким понятием, как «лунный календарь для посадок»? Или пробовали стричься в зависимости от фазы луны? А как часто вы замечали бессонницу во время полнолуния? Люди с давних пор отмечают воздействие луны на природу. И, если правильно использовать это влияние, то можно получить отличный результат во многих сферах.
Так, впервые о взаимосвязи между всем живым и космосом и о возможности получить хороший урожай без использования химикатов рассуждал философ из Австрии – Рудольф Штайнер. Это произошло в двадцатые годы прошлого столетия. Суть его философии заключается в том, что космическая энергия способна творить невероятные вещи. Он стал первым человеком, сформулировавшим концепцию биодинамики и, собственно говоря, придумал данный термин. Его определение «жизненная сила» скрыто в названии: «био» от греческого слова «bios» - означает «жизнь», а «динамис» от греческого «dynamis» - «сила» или «движение». Концепция включает в себя все принципы биоорганики, но более детально и четко их описывает. Метод диктует винодельне во время производства выполнять те или иные этапы согласно лунному календарю. Интересно, что принципы биодинамики закладываются еще на этапе строительства самого производства - здание должно быть построено согласно расположению солнечных лучей. Также все удобрения можно использовать только в определенное время. Все этапы создания вина выполняются согласно фазам луны. Природа диктует свои правила, а виноделу остается только наблюдать за ней и помогать. Производство, которое следует данным принципам, может получить свидетельство Demeter. На этикетке биодинамического вина обязательно будет стоять соответствующая маркировка.
Многие весьма скептически относятся к методам биодинамического виноделия, но статистика на слепых дегустациях говорит сама за себя. Опыт и мастерство виноделов здесь не менее важны. Как и во многих других сферах, в виноделии огромную роль играет любовь к своему делу, опыт и профессионалы. А космическая энергия может стать отличным дополнительным инструментом для винодела.