Всех рада приветствовать на моем канале!!
Пасхальный кулич по традиции сверху украшают глазурью. Именно белоснежная шапочка с разноцветной посыпкой делает законченной и красивой праздничную выпечку. Существует множество рецептов приготовления глазури и каждый по-своему хорош. Я сегодня поделюсь с Вами тем рецептом, который стал моим фаворитом.
Белковая глазурь (швейцарская меренга) - это простой и быстрый рецепт глазури. С такой глазурью удобно работать и она красиво смотрится на куличах. Такая глазурь полностью не высыхает, при нарезке она не крошится, Спустя некоторое время на поверхности глазури образуется тонкая корочка, под которой остается мягкий и воздушный крем.
Пошаговый видео рецепт можно посмотреть в моем видео ниже начиная с 3:08 минуты:
ЯНДЕКС:
YouTube:
К двум куриным белкам всыпаем сахар и все хорошенько размешиваем с помощью венчика. Температура белков значения не имеет.
Ставим белки с сахаром на паровую баню. Воды в кастрюле должно быть столько, что бы она не соприкасалась с емкостью в которой находятся белки. Не допускайте слишком сильного кипения воды, кипение должно быть умеренным.
Прогреваем массу до полного растворения сахара при постоянном помешивании. Ориентировочная температура, которой должны достичь белки в процессе прогревания 70 градусов.
Проверить растворился ли сахар в белках можно следующим образом: потрите немного белковой массы между кончиками пальцев, если крупинки сахара не ощущаются, значит все готово и емкость с белками можно снимать с плиты. Будьте аккуратны, так как масса достаточно горячая.
Сразу же после полного растворения сахара к белковой массе добавляем ванилин и лимонный сок. Лимонный сок можно заменить лимонной кислотой, а ванилин - ванильным сахаром.
Взбиваем белки до загустения. При взбивании консистенцию глазури можно регулировать по своему вкусу, я взбиваю глазурь до мягких пиков (если поднять венчик, клювик с венчика загибается, но крем не стекает), Если взбить дольше (до плотных пиков), у вас уже получится полноценная меренга, и шапочки будут еще пышнее.
Глазурь на куличи удобно наносить с помощью силиконовой лопатки, либо окуная куличи в глазурь и слегка проворачивая.
Украшать посыпками и прочим декором следует сразу же, пока на поверхности не образовалась корочка.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(для 7-8 куличей среднего размера)
белки 2 шт.
сахар 80 грамм
ванилин 1/4 ч. ложки
лимонный сок 1 ч. ложка
Всем приятного аппетита и хорошего настроения!!!
Готовьте с удовольствием!!
Делитесь своим мнением о рецепте и подписывайтесь на канал если еще не подписаны!!
ПОЖЕРТВОВАТЬ НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА ЮMoney: 410014392391010
Предлагаю вашему вниманию и другие рецепты с моего канала: