Его царское величество- осетр! Любить и жаловать извольте!
#осетр #осетр_в_духовке #запеченный_осетр
На фото он еще только собирается в духовку, но уже красивый!
Ну какой царский стол обходился без осетра?! Рыбка не среднестатистическая по-цене, в среднем 1000 за 1 кг, но и готовим его не каждый день. А вот занять свое место на праздничном столе он очень даже достоин. Я покупаю только живым( к счастью, у меня есть две знакомые "рыбачки", у которых есть магазинчик и там всегда плавает все самое вкусное)! У меня жесткое правило -смотреть живой рыбе в глаза! Небольшие экземпляры весят 1-1,5 кг, мой "малыш" на фото 4 кг. На вкусовые качества размер не влияет.
Странно, но факт- многие боятся вообще брать в руки живую рыбу, а уж потрошить, разделывать ....Ох! Многие признаются, что боятся испортить дорогостоящий продукт и вообще не знают с какой стороны подойти к рыбе, а тем более к большой и живой! Сегодня расскажу подробно, как побороть свои страхи и приготовить вкусного осетра. Как говорится, кто не рискует- тот не пьет шампанское. И с осетром разговор будет не для слабонервных.
Как я уже сказала, покупаю живым! Даже успеваю дать имя, пока плавает в ванной. Но это не живучий карп, поэтому некоторые особенно свободолюбивые особи умудряются сами себя умертвить за одну ночь. Да простят меня читатели за такие подробности. Нам остается только подготовить рыбку к кулинарному путешествию. Во-первых, осетр хорош тем, что у него нет чешуи. Но есть слизь на коже! От нее надо избавиться в первую очередь- просто облить кипятком. Не переусердствуйте, иначе сойдет вся кожа, а она нам нужна для эстетики, красоты и презентабельного вида рыбы. Во-вторых, конечно же надо удалить жабры ( это правило работает для всей рыбы)! Ну и потрошим, здесь надо быть морально готовым увидеть все внутренности, а их там немало. Ну и самое главное- визига! Именно из-за наличия этой "запчасти" многие не решаются готовить осетровых. Именно она может испортить все в вашей рыбе. Если не удалить визигу(это хорда, которая располагается в позвоночной части рыбы и имеет очень плотную хрящевую структуру) вашу рыбу просто порвет на части.
Делаем все очень просто- 2 надреза в районе хребта осетра ( возле хвоста и возле головы), изнутри делаем разрез и вытаскиваем визигу - ее ни с чем перепутать нельзя! "Резиновый" шланг, который длиннее самой рыбы раза в полтора! А теперь со спокойной душой добавляем свои любимые специи к рыбке и отправляем ее запекаться в духовку. СТРОГО! НЕ ПЕРЧИТЬ! Перец и рыба - это плохо! Я делаю надрезы по хребту и украшаю лимонными дольками. Моему осетру на фото надо было готовиться 1 час 20 минут при температуре 180 и режиме конвекции с грилем. На гарнир прекрасно пойдет печеный картофель, овощи. Не бойтесь осетров ( у них даже зубов нет), готовьте с удовольствием. Соус на свой вкус, но к осетру он вообще не нужен- слишком хорош он и без добавок! Дерзайте!