Бытует мнение, что турбо-дрожжи только для сахарной браги и никак иначе. Ибо во фруктовых и зерновых брагах и так есть витамины, органика и микроэлементы для питания дрожжей. И совершенно нет никакой надобности для "присадок" в составе дрожжей.
Однако сам факт наличия на рынке турбо-дрожжей вовсе не для сахарных заторов, наталкивает на мысль что не все так просто и однозначно...
Конечно можно все списать на "маркетинг" и желание производителей извлечь дополнительную прибыль и расширить свой ассортимент.
Возможно и так. Попробуем разобраться.
Для начала перечислим какие еще турбо-дрожжи бывают?
- Для виски
- Для Рома
- Для фруктовых дистиллятов
Для этого следует изучить состав. Читая его выясняется, что он несильно и отличается от турбо-дрожжей для сахарной браги. Тем не менее отличия есть.
Прежде всего, хочется сказать что самое важное отличие, это:
Штамм дрожжей.
Даже сбраживая сахар разными дрожжами мы отмечаем различную органолептику браги. Что есть, то есть. Запах и вкус браги отличается.
И это критично для тех, кто гонит на простых дистилляторах. Ибо вкус браги передается в дистиллят в той или иной мере. В зависимости от степени укрепления конкретного дистиллятора и количества отсечения голово-хвостов.
Для владельцев колонн это имеет меньшее значение, но так же имеет.
В итоге, применяя более подходящий штамм для конкретного сырья, мы получаем брагу с лучшей органолептикой. И соответственно получаем более вкусный напиток, с "правильным профилем".
К примеру делая виски получаем более вискарные нотки, нежели применяя дрожжи иного штамма. Делая коньяк, более коньячный профиль.
Если кто-то сомневается во влиянии дрожжей на напиток обратитесь к пивоварам. Пивоварение - пожалуй самая чувствительная к типу дрожжей и режимам сбраживания область. Каждый штамм дрожжей дает персональную органолептику. Более того, температура сбраживания меняет его очень сильно. Пять градусов выше- и на выходе банановые нотки. Пять градусов ниже и в пиве хвойные оттенки. Загуглите пивныные дрожжи и прочитайте к ним аннотацию. Именно ту часть где указан температурный режим и превалирующие в пиве нотки.
Абсолютно тоже и с любыми другими дрожжами. Просто пиво- это по сути "брага", которую пьют без перегона и отсечения голов и хвостов (как собственно и вино). А по сему оттенки вкуса там крайне важны.
Кто то еще сомневается в том, что любые дрожжи сгодятся для любого напитка?:)
С ароматикой разобрались. Идем дальше.
Скорость сбраживания.
Турбо-дрожжи тем и хороши, что позволяют получить напиток быстрее. Именно для этого собственно они и созданы. Поэтому наличие дополнительной подкормки в виде витаминов и микроэлементов лишними не будут. Так же и винные дрожжи содержат питательные соли, хотя в виноградном соке и так содержится органика для питания дрожжей.
Пенообразование.
Неизбежным спутником быстрого брожения является бурное пенообразование. Котое в более густых чем сахарные браги имеет большую вероятность привести к неприятным последствиям. Уборке, порче обоев, напольного покрытия и просто потери части продукта.
Поэтому присутствие пеногасителя в составе специализированных турбо-дрожжей крайне полезно.
Энзимы.
Сырье для рома или виски весьма специфичны. Меласса скорее ближе к сахарной браге, тем не менее сильно отличается от нее. В ней по мимо прочего есть несбраживаемые сахара. Которые не могут быть сброжены дрожжами. Тем не менее это возможно. Точнее входящие в состав таких дрожжей энзимы расщепляют эти декстрины на моно-сахара. Тем самым повышая выход продукта. То же самое касается дрожжей заточенных под виски.
Более подробно по каждому типу дрожжей в отдельных статьях.
Убедил ли я вас? Привел достаточно весомых доводов в пользу узкой специализации? Или вы считаете что применение таких дрожжей не оправдано? Прошу вас высказать свои доводы "за" и "против". А так же упущенное мной в статье.