Большинство туристов, попав в Италию, хотят попробовать настоящую итальянскую пиццу.
Конечно многие из нас, кто даже никогда не был в Италии, уже имеет представление о пицце и пиццерии на основе своего русского опыта, благо индустрия фастфуда у нас развивается хорошо. Но давайте будем честны, пицца и пиццерия в Италии и в России это в 90% случаев разные вещи. Так что, чтобы быть подготовленным к некоторым нестыковочкам и особенностям, хочу рассказать вам об отличительных чертах пиццы и пиццерий на родине этого прекрасного блюда.
1. Пиццу можно есть только в пиццерии
Пицца в Италии готовится только в специально отведенном месте - в пиццерии.
Конечно никто не без греха, и в самых туристических местах Рима, Венеции и других городов можно найти проходные туристические рестораны/траттории с зазывалами и меню на всех языках мира, где можно найти любое блюдо итальянской кухни. Но мы же все понимаем качество кухни в таких заведениях? Если вы хотите отведать настоящую пиццу, то придется заморочиться и погуглить заранее достойную пиццерию в месте вашего пребывания в Италии.
2. Пиццу нельзя найти в любое время дня и ночи
Итальянцу никогда не придет мысль позавтракать пиццей, поэтому будьте готовы, что пиццерии начинают свою работу дай бог с 12 часов, то бишь к обеду, а некоторые пиццерии открываются только к ужину, к 18 часам. И самое неприятное: с графиком потребления пищи у итальянцев всё слишком чётенько. Т.е. обед это строго с 12-30 до 14-00. Далее заведение ВСЕГДА закрывается на перерыв до ужина, время которому с 18-30 до 22-00.
Поэтому, если вы привыкли обедать в 15-00, или хотите перекусить пиццей перед ужином в 17-00, то у меня для вас плохие новости - найти что-то работающее в Италии в эти часы будет тем еще квестом.
Продумывайте заранее, где и во сколько вы будете есть в Италии.
3. Пиццу готовят 90 секунд
Да, настоящая пицца требует для приготовления всего 90 секунд. Поэтому, если пиццерия не сильно наполнена посетителями, будьте готовы, что ваш заказ вам принесут практически мгновенно!
4. Пиццу готовят в дровяной печи
Конечно, всегда есть исключения, и в туристический местах с каждым годом становится всё больше и больше посредственных заведений, но правильно настоящей пиццы такое - только выпекание в дровяной печи! Часто на входе в пиццерию можно увидеть надпись Forno a legna, что как раз переводится как "Печь на дровах".
5. Пиццу готовят на виду у посетителей
В любой уважающей себя пиццерии сборка и выпекание пиццы происходит в одном помещении с посетителями. Во-первых, это показывает, что заведению нечего скрывать - можно увидеть как выглядит тесто и состояние других ингредиентов, а во-вторых, это же целое шоу - сборка пиццы за несколько секунд ловкими руками мастера, раскатка теста путем подбрасывания в воздух, пылание огня в печи!
6. Очень скромные интерьеры пиццерий
В России принято уделять интерьерам общепита чуть ли не большее внимание, чем качеству блюд. Все эти диванчики, подушечки, вазочки. В Италии всё наоборот: итальянцы приходят в общепит, чтобы насладиться потрясающей едой, а не красивой люстрой на полотке. Одну крутую пиццерию в Риме (Ai Marmi) местные даже шутливо называют L’Obitorio (морг) из-за лаконичного дизайна столов с мраморными столешницами без скатертей. Так что зачастую, чем скромнее интерьер, тем вкуснее скорее всего еда.
7. Пиццу едят руками и только пока она горячая
Пицца - фаст-фуд, поэтому соблюдать тысячи правил этикета никто в Италии вас не попросит, напротив, итальянцы едят пиццу исключительно руками (вы же не будете есть гамбургер с помощью ножа и вилки?). А главное есть нужно быстро! Сидеть два часа в пиццерии, медленно покусывая один кусочек пиццы - это моветон. Пицца вкусна пока она горячая и пока не застыл сыр. Только не обожгитесь!
8. К пицце принято заказывать пиво
Итальянцы считают, что к пицце наиболее хорошо подходит пиво, т.к. в обоих продуктах есть общий ингредиент - дрожжи. Вино тоже позволительно, но самих итальянцев практически не встретишь с вином в пиццерии. Коктейли типа Апероль Спритц позволительны в качестве аперитива, перед употреблением пиццы, но никак не вместе с ней. Что совсем за гранью - это попросить капучино к пицце - ребят, я вам серьезно не советую делать такой трюк с ранимыми душами итальянцев. Кофе (только эспрессо) позволительно выпить только после приема пищи, для улучшения пищеварения.
9. В начинке пиццы мало ингредиентов
Считается, что пиццу придумали бедняки, которые скидывали на лепешку остатки/объедки кучи разных ингредиентов. В 90-е мы и сами так готовили "праздничную" пиццу дома - резали сосиски, колбасу (если была), ветчину (если была), варенное яйцо, помидоры, поливали кетчупом, майонезом, натирали на это всё полкило сыра. Чем больше ингредиентов было в начинке, тем пицца считалась богаче. В Италии, на самом деле, всё не так - считается, что начинка может состоять максимум из 4-х ингредиентов. А самая любимая пицца итальянцев - Маргарита - состоит лишь из 3-х ингредиентов: томатов, моцареллы и базилика. В общем, чем меньше ингредиентов, тем проще прочувствовать прекрасный вкус каждого из них.
10. В Италии мало вариантов начинок
Среднестатистическая русская пиццерия обычно предлагает меню, больше похожее на томик Войны и Мир. На родине пиццы всё иначе, в среднем пиццерии предлагают 5-6 вариантов начинки. К примеру в пиццерии в Неаполе L'Antica Pizzeria da Michele, которая имеет звезду Мишлен, и в которой Джулия Робертс уплетала пиццу в фильме "Ешь, молись, люби" в меню изначально было всего 2 вида пиццы, сейчас из-за наплыва популярности они сподобились расширить меню до 4-х видов пицц.
11. В Италии нет пиццы-пеперони и пиццы с ананасами
Это вообще итальянская боль. Никогда, слышите, никогда не ищите в меню и не спрашивайте у официанта про пиццу с ананасами. Это вечный источник мемов и шуточек над туристами в Италии. Гавайскую пиццу придумали в США, а итальянцы в принципе не в восторге от того, как интерпретируют американцы их великую кухню. Пицца Пеперони это тоже американская тема. Колбасы Пеперони не существует в Италии, а слово пеперони обозначает болгарский перец.
12. Ваша пицца не подгорела, это поцелуй печи!
Порой бортики пиццы слегка подгорают, но пусть вас это не смущает, это не брак, так и должно быть. В Италии это называют bacio al forno – поцелуем печи. Леопардовые пятнышки на вашей пицце - это признак того, что пицца действительно приготовлена в дровяной печи.
Надеюсь, что моя статья не отбила у вас желание попробовать настоящую итальянскую пиццу. Я воспринимаю все эти сложности и бескомпромиссности итальянцев как большое любопытное приключение, чего и вам желаю. Buon appetito! Ci vediamo!