Сложно ли придумать что-то новое в наше время в рамках азиатской кухни?
В азиатской кухне можно придумывать что-то новое бесконечно. Ни один кризис, дефицит продуктов не может так сильно повлиять на данное направление. Любая кухня Азии содержит в себе широкое разнообразие ингредиентов, которые можно заменять между собой в зависимости от доступности и стоимости продуктов.
Что сейчас можно назвать "антитрендом"?
Мне кажется на данный момент антитрендом является дорогая рыба и мясо. Еще, наверное, золотая икра и мраморные листы нори.
Какие новые/необычные сочетания ты открыл для себя в этом году?
- Тунец+ луковая заправка
- Палтус+ мисо арахис
- Креветка+ унаги карамель
- Креветка+ лаванда кимчи
Три главные гастрономические книги по азиатской кухне, которые ты посоветуешь прочитать
Книга Цудзи известна тем, что содержит самое информативное предисловие, описывающее различные традиционные ингредиенты, кухонные принадлежности и методы приготовления в мельчайших подробностях, и многие повара и кулинары часто считают эту книгу «Библией» японской кухни.
Узнаете об истории суши из этой книги, а также об использовании правильного оборудования и поиске самых свежих ингредиентов для создания идеального суши-ролла, макидзуси, вегетарианских блюд и многих других рецептов суши.
Все этапы приготовления описываются кратко и понятно, без поварских терминов. Фотографии подскажут, что именно должно получиться на том или ином этапе. Они не только станут подспорьем для начинающих, но и напомнят опытным кулинарам о мелких штрихах, которые легко упустить из виду.
Планы на 2022 год
- Выступление на форуме ЗАВТРАК Шефа
16 мая (16:00–16:40) площадка ШЕФ.ПРОДУКТ
Тема: Азиатская кухня в новом прочтении
Билеты: www.bestchefs.ru
- Новые города для основных проектов Chiko и Много Лосося
- Мастер-класс совместно с компанией Ресфуд (Крым, Сочи, Краснодар)
- Проект Бинсу (в Москве)
- Обновление меню своих проектов: Владивосток, Хабаровск, Ярославль, Чита, Новосибирск и т.д
- Кулинарные курсы в Stanfood, SVCH, Academy Exclusive
#завтракшефа2022 #шефповар #азиатскаякухня #кулинарныекниги #шефотвечает #завтракшефа #книги #суши #кухняАзии