К сожалению, воровство в общепите не редкость. Причин может быть много – возможно, вы поспешно нанимали персонал, взяв первых попавшихся кандидатов. Или же сотрудники ощутили свою безнаказанность и решили поправить материальное положение за ваш счет. Благодаря видеонаблюдению у вас есть возможность узнать правду о проблемах в системе автоматизации.
Такая мера позволит избежать материального ущерба и репутационных рисков. К сожалению, в местах, где люди употребляют алкоголь, повышается вероятность возникновения конфликтов. На случай выяснения отношений, конфликтов или драки, у вас будет видеодоказательство, которое поможет выяснить правду.
Что могут сделать сотрудники?
Приведем список популярных видов обмана в общепите:
· Перенос одного и того же блюда на другие столы (карусель);
· Продажа без чека (например, кофе с собой в кофейне);
· Подмена дорогого продукта на более дешевый, принесенный с собой;
· Утаивание части полученных денег;
· Добавление в счет лишних позиций (на банкетах);
· Кража бытовой химии;
· Обман со скидками;
· Недовес в блюдах;
· Продажа излишков.
Иногда владельцы заведения считают, что все дело в одном-двух нечестных сотрудниках. Но встречаются ситуации, когда схема включает даже службу безопасности и администратора.
Что вы сможете сделать, установив видеонаблюдение?
· Отследить точное время работы сотрудников (начало и окончание схемы, перекуры);
· Проверить соблюдение дресс-кода;
· Отследить выполнение обязанностей администраторами, хостес и официантами;
· Разобраться в спорных ситуациях, используя записанные видео;
· Зафиксировать эпизоды мошенничества, воровства;
· Промониторить беспорядки: ссоры, драки, поставок.
Где установить камеры?
Чтобы у вас была исчерпывающая информация по любой ситуации, рекомендуем установить камеры в следующих точках:
· Все помещения кухни;
· Кассовая зона (потребуется камера с высоким разрешением);
· Основной зал;
· Входная группа;
· Чёрный ход;
· Парковка.
Если вы задумываетесь о модели камеры, то стоит отдать предпочтение купольной. Она не вызывает у гостей ощущения, что за ними следят. Минималистичный дизайн позволяет вписать ее в любой интерьер.
Вывод
Установка видеонаблюдения поможет вам разобраться в спорных ситуациях, которые могут возникнуть в заведении. Так вы обезопасите себя от материального и репутационного ущерба.
Полезный совет – выбирайте персонал внимательно. Иногда даже самая совершенная система отслеживания не может помочь. Например, в одном заведении исчезала красная икра, хотя по камерам не было заметно никаких подозрительных действий. Как выяснилось, сотрудники ели её прямо из холодильника, не попадая под камеры.
Не забывайте о системе учета и автоматизации – они также помогут пресечь воровство.
__________
Вы хотите больше узнать о системах автоматизации и контроля, которые будут полезны рестораторам? Специалисты компании «АкваБайт» c радостью вам помогут!