Найти тему

Как персонал обманывает ресторатора? Что выявит камера

К сожалению, воровство в общепите не редкость. Причин может быть много – возможно, вы поспешно нанимали персонал, взяв первых попавшихся кандидатов. Или же сотрудники ощутили свою безнаказанность и решили поправить материальное положение за ваш счет. Благодаря видеонаблюдению у вас есть возможность узнать правду о проблемах в системе автоматизации.

Фиксация работы персонала
Фиксация работы персонала

Такая мера позволит избежать материального ущерба и репутационных рисков. К сожалению, в местах, где люди употребляют алкоголь, повышается вероятность возникновения конфликтов. На случай выяснения отношений, конфликтов или драки, у вас будет видеодоказательство, которое поможет выяснить правду.

Что могут сделать сотрудники?

Приведем список популярных видов обмана в общепите:

· Перенос одного и того же блюда на другие столы (карусель);

· Продажа без чека (например, кофе с собой в кофейне);

· Подмена дорогого продукта на более дешевый, принесенный с собой;

· Утаивание части полученных денег;

· Добавление в счет лишних позиций (на банкетах);

· Кража бытовой химии;

· Обман со скидками;

· Недовес в блюдах;

· Продажа излишков.

Иногда владельцы заведения считают, что все дело в одном-двух нечестных сотрудниках. Но встречаются ситуации, когда схема включает даже службу безопасности и администратора.

Салат на тарелке
Салат на тарелке

Что вы сможете сделать, установив видеонаблюдение?

· Отследить точное время работы сотрудников (начало и окончание схемы, перекуры);

· Проверить соблюдение дресс-кода;

· Отследить выполнение обязанностей администраторами, хостес и официантами;

· Разобраться в спорных ситуациях, используя записанные видео;

· Зафиксировать эпизоды мошенничества, воровства;

· Промониторить беспорядки: ссоры, драки, поставок.

Где установить камеры?

Повар за работой
Повар за работой

Чтобы у вас была исчерпывающая информация по любой ситуации, рекомендуем установить камеры в следующих точках:

· Все помещения кухни;

· Кассовая зона (потребуется камера с высоким разрешением);

· Основной зал;

· Входная группа;

· Чёрный ход;

· Парковка.

Если вы задумываетесь о модели камеры, то стоит отдать предпочтение купольной. Она не вызывает у гостей ощущения, что за ними следят. Минималистичный дизайн позволяет вписать ее в любой интерьер.

Вывод

Установка видеонаблюдения поможет вам разобраться в спорных ситуациях, которые могут возникнуть в заведении. Так вы обезопасите себя от материального и репутационного ущерба.

Полезный совет – выбирайте персонал внимательно. Иногда даже самая совершенная система отслеживания не может помочь. Например, в одном заведении исчезала красная икра, хотя по камерам не было заметно никаких подозрительных действий. Как выяснилось, сотрудники ели её прямо из холодильника, не попадая под камеры.

Не забывайте о системе учета и автоматизации – они также помогут пресечь воровство.

__________

Вы хотите больше узнать о системах автоматизации и контроля, которые будут полезны рестораторам? Специалисты компании «АкваБайт» c радостью вам помогут!