РЕЦЕПТ КОПЧЁНОЙ СВИНИНЫ
Свинина – мясо №1 в России. Его любят за сочность, мягкость и нежность и с удовольствием едят в любом виде. В условиях дачи при наличии домашней коптильни можно готовить копченые деликатесы, превосходящие по вкусу магазинные, и, главное, полностью натуральные,главное придерживаться технологии и всё получится
Свинина горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, имеет некоторые преимущества. Во-первых, такой способ гарантирует полную безопасность для здоровья благодаря воздействию высоких температур. Во-вторых, мясо получается более ароматным, мягким и сочным Свинину необходимо вымыть и нарезать. Куски не должны быть слишком большими или слишком мелкими. Оптимально – средний размер.если куски большие необходимо прошприцевать рассолом .
для приготовления рассола нам понадобится:
- перец горошком 1,5 столовой ложки на 10 л
- смесь перцев 1,5 столовой ложки на 10 л
- соль 80 гр на литр
- соль нитритная 20гр на литр
- лавровый лист 5-6 шт на 10 л
- гвоздика 5-6 шт на 10 л
- чеснок 4-5 зубчиков (нарезать) на 10 л
- сахар 10 гр на литр
кипятим перемешиваем, заливаем подготовленное мясо рассолом и настаиваем двое суток при температуре 4-6 градусов цельсия, после чего вымачиваем в холодной воде в течении часа ,варим,сушим и коптим , и всё готово приятного Аппетита !!!