Но для этого сначала создадут новый сорт винограда, который будет давать хороший урожай для качественного виноматериала даже в не самом благоприятном для культуры климате.
Директор НИИ фармакологии живых систем Белгородского госуниверситета, профессор Михаил Покровский отметил, что культура употребления качественных красных вин способна изменить пищевое поведение людей, поскольку приводит к снижению объёмов употребления спиртных напитков, вызывающих алкоголизм.
Вместе с тем изучение эффективности энотерапии (техники оздоровления с использованием виноградных вин) важно для лечения и профилактики сердечно-сосудистых и нейродегеративных заболеваний. Результаты исследования состава готовых вин и виноматериала можно будет использовать и в лечении постковидного синдрома, поскольку коронавирусная инфекция влияет на когнитивные функции головного мозга. Люди, переболевшие ковидом, часто жалуются на ухудшение памяти и координации, быструю утомляемость и снижение концентрации внимания. Помимо лекарственных препаратов к устранению этих специфических осложнений можно подключить красное вино.
Импортозамещающий проект по созданию нового сорта винограда поможет получать качественный урожай в тех регионах, где ранее виноградарство не было распространено. Учёные-генетики НИУ «БелГУ» надеются, что выведенный сорт будет устойчив к специфическим заболеваниям, условиям почвы и климата, характерным для Белгородской области.
Работа генетикам предстоит кропотливая. Представившая проект доцент кафедры биотехнологии и микробиологии вуза Елена Маслова отметила, что выводить новый сорт будут в несколько этапов. Сначала на основе имеющихся сортов учёные создадут так называемые каллусные культуры. Каллусы протестируют на наличие заболеваний и отберут только лучшие чистые образцы. Именно им предстоит пройти процедуру геномного редактирования и в дальнейшем стать новым сортом винограда. Отредактированное растение будет устойчиво к перепадам температуры, бактериям и грибкам.
На этапе геномного редактирования растения к проекту подключатся учёные Всероссийского научно-исследовательского института сельскохозяйственной биотехнологии. Готовые образцы будут отправлены на криосохранение.
Заведующий лабораторией стрессоустойчивости растений Всероссийского НИИ сельскохозяйственной биотехнологии Василий Таранов отметил, что современные методы редактирования растений и, в частности, винограда позволяют влиять на конкретный ген, сохраняя при этом основные ценные хозяйственные признаки.
Помимо нового сорта, учёные Белгородского госуниверситета планируют создать новую уникальную лабораторию изучения компонентного состава виноматериалов и вин. Об этом рассказала доцент кафедры фармакологии и клинической фармакологии Татьяна Автина. Сегодня в России, да и в зарубежных странах, вино и виноматериалы практические не исследуют на количество полезных веществ. Качество и характеристики напитка оцениваются экспертами на основе органолептической экспертизы, то есть, дегустаторы опираются на вкусовые и обонятельные ощущения. Конечно, в лаборатории вино исследуют и на наличие вредных соединений, но количество фенольных кислот, флаваноидов, танинов, стильбенов, а также органических кислот при этом остаётся неизвестным.
Белгородские учёные получат валидированную методику количественного определения биологически активных веществ, смогут проводить аналитическое сопровождение сортонаблюдений и технологических процессов виноделия. В перспективе лаборатория сможет оказывать услуги по определению качества вина и виноматериалов сторонним организациям.
– Учёные НИИ фармакологии живых систем уже провели ряд важных исследований. Проанализировали образцы вина из винограда сорта «Изабелла», произрастающего в разных районах Центрального Черноземья. Из пяти изученных образцов только в одном содержался мощный антиоксидант ресвератрол. Причём его количество соответствует содержанию этого вещества в другом сорте винограда – «Каберне»,–отметила Татьяна Валерьевна.
По словам учёного, в дальнейшем лаборатория сможет давать рекомендации по лучшим сортам винограда, а также по улучшению технологии получения вина. Эти исследования учёных в перспективе внесут вклад как в экономику региона, так и страны.