Рецепт торта "Шварцвальд", более известного как "Черный лес", появился в одном из немецких журналов в далёких 1930-х годах. Простые ингридиенты, легкость приготовления и изумительный вкус сделали этот десерт абсолютной мировой классикой. Я обожаю этот торт.
Бисквит для формы 20 см:
- 5 яиц,
- 125 гр сахара,
- 125 гр муки,
- щепотка соли,
- 2 ст ложки какао-порошка.
Пропитка:
- 100 гр сахара,
- 100 гр воды.
Начинка:
- 300 гр вишни без косточек (свежей или замороженной),
- 100 гр сахара,
- 1 ст ложка крахмала,
- 3 ст ложки воды.
Крем:
- 500 мл сливок жирностью от 33%
Еще для классического украшения потребуется 100-200 гр темного шоколада для стружки и коктейльная вишня или черешня.
Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и солью до белых плотных пиков. Муку смешать с какао, просеять на яичную смесь и аккуратно, без резких и быстрых движений перемешать. Выпекать бисквит при температуре 180 градусов. Готовый бисквит остудить и разрезать на три коржа.
Пока печется бисквит нужно приготовить начинку и пропитку, чтобы они остыли до сборки. Для пропитки вскипятите воду с сахаром до растворения сахара, оставьте остывать. Для начинки смешать крахмал с водой, чтобы не было комочков. Вишню засыпать сахаром и поставить на средний огонь, после того, как вишня с сахаром закипит, убавить огонь и все время помешивая влить крахмальную смесь. Проварить до загустения и остудить.
Приступаем к сборке торта. Очень холодные сливки взбить до крепких пиков, традиционно крем не подслаживают, но если вы сладкоежка, то добавьте сахар или пудру. Уложить первый корж, пропитать сиропом, положить щедрый слой сливок, сверху сливок выложить всю вишневую начинку. Затем уложить второй корж, который тоже пропитать сиропом и щедро намазать сливками. Третий корж также пропитать сиропом, обмазать сливками верх и бока торта. Из шоколада сделать стружку и щедро обсыпать торт, сверху по периметру выдавить розетки из сливок, на каждую розетку положить по вишенке - это классическое украшение этого торта.