Тудоу шао нюжоу - гуляш по-китайски

14 апреля 202214 апр 2022

1 мин

Сегодня, как видите, будем готовить гуляш с китайским акцентом. Гуляши я люблю в принципе, особенно сегедский, который, наверное, является моим самым любимым блюдом из всех.

Гуляш по-сегедски Для приготовления нам понадобится: Свинина — 500 гр Квашеная капуста — 500 гр Соленые огурцы — 2-3 штуки Лук репчатый — 2-3 луковицы Бульон — 0.5 литра Сметана – 150 мл Сливочное масло – 50 гр Чеснок – 2 зубчика Мука – 1-2 ст. л. Паприка розовая* – 2 ч. л. Тмин – 1-2 ч. л. Соль, перец, лавровый лист, петрушка или укроп — по вкусу *Если нет готовой розовой паприки, то можно сделать ее самостоятельно, добавив в обычную красную паприку молотого чили, где-то в соотношении 3:1. Мясо режем кубиками с гранью сантиметра в 3. Берем глубокий сотейник, растапливаем в нем сливочное масло и обжариваем мясо со всех сторон.

Что вижу, о том и пишу15 октября 2021

Так что, думаю, китайский вариант мне тоже понравится.

Для приготовления нам понадобится:

Говядина (нежирная) - 500 гр
Картофель - 3 средние картофелины (~300 гр)
Помидор - один средний
Шаосинское кулинарное вино - 2 ст.л.
Паста Тобадзян - 1 ст.л.
Соевый соус - 1 ст.л.
Устричный соус - 1 ст.л.
Сушеный чили - 5 стручков
Сычуаньский перец - 0.5 ч.л.
Бадьян - 1 звездочка
Лавровый лист - 1-2 шт.
Молотый чеснок - 1 ч.л.
Молотый имбирь - 0.5 ч.л.
Коричневый тростниковый сахар - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Растительное масло - 2 ст.л.
Вода - по мере надобности

Мясо нарезаем небольшими кусочками, на один укус.

С картошкой поступаем аналогичным образом.

У помидора вырезаем место крепления к плодоножке и режем небольшими кусочками.

В кастрюле доводим до кипения литра полтора воды, закидываем туда мясо и бланшируем его в течение пары-тройки минут.

Откидываем мясо на дуршлаг, промываем холодной водой и оставляем, чтобы стекла вода.

В воке разогреваем растительное масло и добавляем тростниковый сахар.

Ждем, когда сахар расплавится, после чего кладем в вок чеснок с имбирем, а также пасту Тобадзян. Хорошенько перемешиваем.

Кладем мясо и как следует перемешиваем, чтобы оно покрылось сахаром и пастой со всех сторон.

Заливаем воду, чтобы она покрыла содержимое вока, добавляем столовую ложку шаосинского вина, соевый и устричный соусы, сушеный чили, бадьян, лавровый лист и сычуаньский перец.

Перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и готовим сорок минут.

Пробуем на соль. При необходимости досаливаем.

Кладем картофель и помидор. Размешиваем. Прибавляем огонь до максимума.

После повторного закипания огонь снова убавляем до минимума и готовим под крышкой 15 минут. После чего крышку снимаем, огонь увеличиваем до среднего и готовим еще 15 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Готово.