Фейжоаду – национальное бразильское блюдо придумали рабы. Во всяком случае такова легенда. Все что оставалось от стола господ, (а они питались главным образом жаренным мясом) собиралось в одну кучу и кидалось в вареную черную фасоль (по-португальски фейжао), которая была дешева. К этому блюду еще добавляли рис, и получалось невероятно калорийная пища. Рецепт, казалось бы, прост, но сочетание разных видов мяса, копченой колбасы, ветчины, жареных сосисок с фасолью и рисом дает очень интересный вкус. А в Бразилии, чтобы «разбавить калории» фейжоаду подают еще и с дольками апельсина. Как я уже сказал, я пробовал такое блюдо в Анголе, но в здесь в Рио-де-Жанейро, на его родине, оно уж точно вкусней. И я решил не заказывать его в ресторане, дождаться «прощального ужина» у Педро. Вообще, вся бразильская кухня (по крайней мере в Рио), очень напоминает фейжоаду. Здесь популярны рестораны самообслуживания (за кило), то есть «килограмм еды» стоит столько-то.
Ну скажем полторы тысячи рублей на наши деньги. Вы набираете себе в тарелку всего чего хотите, потом ее взвешивают, и вы платите. Напитки считаются отдельно. Так вот, там и овощи (и сырые, и печеные, и жареные), и картофель (жареный), и обязательно рис (разных видов), и фасоль (черная) и очень много разного мяса (говядина, курица, индейка). Если вы хотите мяса с «пылу с жару», (а это гораздо вкусней) в каждом таком ресторане есть жаровня с грилем, повар зажарит «все что, хотите и, как хотите.» От бифштекса с кровью до хорошей прожарки. В Бразилии едят, в основном, говядину. Не знаю уж по какой причине, но она вся мягкая и сочная. Из любой части коровы. То ли порода коров специальная. То ли пасутся они на заливных лугах на воле, в общем мягкая говядина. Больше всего мне понравилась «пиканья» - такой толстенький кусочек с жирком с краю. Так вот, я набирал обычно фасоль, рис, печеные перцы, помидоры и просил повара мне «хорошенько прожарить пару кусочков пиканьи». Такой обед стоил около 400 рублей на наши деньги, плюс бутылка пива 150. Одним обедом я наедался так сытно, что обычно вечером уже не ужинал. Конечно же эти рестораны «за кило» бывают разного качества и по ценам тоже разные. Александр наш оператор нашел оптимальный в этом отношении ресторан – недорогой 1200 р. за кило, с очень вкусной пищей. Если кто окажется в Рио, найти его крайне просто. Нужно идти по авениде «Nossa senhora de Copacabana» от Копакабанской крепости по направлению автомобильного движения минут десять средним шагом и по левую руку после отеля с «множеством флагов» вы увидите заведение под названием «Grill in». Вот он и есть.
Мы там обедали каждый день, после того как отрыли это замечательное место. Когда нам надоедала бразильская пища, там же есть еще и отделение суши. Тоже «за кило», только в два раза дороже. Но время от времени можно себе позволить, тем более что по цене выходило тоже самое. Не пойму уж почему. Видно нужно меньше суши, чтобы наесться. Хотя, там рис с мясом, а тут рыба с рисом. Ничего нового. Если вы вдруг не найдете тот самый «Grill in», не переживайте. Там полно других заведений. Но вернемся к мясу, так сказать. Однако, странные эти бразильцы! Не понимают своего счастья. Я слышал, как они, заказывая пиканью, просили «отрезать жир», потому что «он вреден.» Глупые люди! Это же самый цимес, как говорят наши друзья евреи. Видно, это такая бразильская привычка (отрезать жир), с которой яростно борются рестораторы. В одном из заведений я видел грозную надпись: «Мы жир с пиканьи не отрезаем, ешьте так, или отрезайте сами».
В общем, для любителей мяса – Бразилия правильная страна! Если вы не насытились мясом в «Grill in», то вам прямая дорога в «Шурашкарию» или «Родизио», что по сути одно и тоже. Эти замысловатые названия я бы перевел так: «Ешьте шашлык, пока не лопните!». Суть заведения в том, что вы платите какую-то определенную сумму, ну скажем долларов 30, и вы можете есть, столько, сколько хотите. Напитки – отдельно. В буфете вы найдете море салатов, овощей, того же риса и фасоли. Но основную пищу - мясо, жаренное на углях, вам подносят специальные официанты в костюмах «гаучо» - это такие бразильские ковбои. Они носят мясо на решетках и шампурах, и срезают вам те куски, которые вы им укажите, и в том количестве, в котором хотите. Периодически между мясом вам подадут печеный на вертеле ананас. Полезная вещь скажу я вам. Ананас как бы разбавляет мясо, позволяя вам его съесть гораздо больше, чем в обычной жизни.
Но в «Родизио» существует одна хитрость - тут нужно уметь питаться. Дело в том, что сначала они вам будут носить всякие там куриные сердечки, крылышки, сосиски, ребрышки, индейку, потом свинину, потом баранину, потом говядину из разных частей коровы, и только в самом конце – самый цимес - вырезку из мраморной говядины. Все очень просто, неопытный посетитель «Родизио» наестся в самом начале всех этих сердечек с крылышками, и «сломается» уже на свинине, а уж до самого вкусного просто не доживет. Друзья мои! Будьте терпеливы! Не объедайтесь сразу, пробуйте все, что вам приносят по чуть-чуть. Берегите силы на «жемчужину» бразильской кухни. Доживите до финала. Будет вам счастье. Потом смена блюд повториться снова и так до бесконечности. Я бывал в Родизио в разных странах (в США, Португалии, Анголе), и везде слышал одно и тоже от посетителей бразильцев. Вот, например, в Нью Йорке, отличная шурашкария на пересечении 8-й авеню и 42 улицы. Зайдите, при случае, не пожалеете. Я часто туда ходил (когда находился в США в командировке), и однажды, познакомился там случайно с заезжим бразильцем-кариокой. И он мне сказал: «Разве это шурашкария? Это фигня какая-то на палочке. Вот у нас в Рио-де-Жанейро есть шурашкария «Porcao» (Свинтус по-русски). Вот это шурашкария, так всем шурашкариям шурашкария. А это что? Ерунда! У нас там и вкусней и видов мяса в 100 раз больше.» Ну конечно же, после такого, нужно было посетить тот самый «Свинтус». Благо, появилась возможность. И что же я там услышал! Заезжий посетитель с юга Бразилии (собственно откуда пришла традиция обжираться мясом до полусмерти), сказал так: «Разве это шурашкария, это фигня на палочке! Вот у нас «на югах» в Санта Катарина – шурашкария, так всем…»
Я никак не могу рассудить этот спор, потому как, везде (до Санта Катарины я правда не доехал) по поему мнению, очень и очень вкусно. А уж сортов мяса там столько, что «больше и не нужно». Тем более, что я сам большой мастер жарить шашлыки у себя на даче, и могу сказать, что бразильцы во многом превзошли меня в этом искусстве. Из всего рассказанного мной, может показаться, что бразильская кухня - это сплошное мясо с фасолью. Это не так. В Бразилии едят много рыбы, лангустов, креветок, и всяких разных морских гадов (благо океан под боком). Правда рыба, как и в других странах, дороже мяса. Да, конечно, невероятное количество фруктов, многие из которых я даже не знаю, как называются.
Уверен, что в рассказе о пище, несправедливо было бы забыть о напитках. Если вы любите поесть, так уж наверняка, пьете. В Бразилии первый напиток - это пиво. Пиво как пиво, не хуже нашего, но и ненамного лучше. Сортов не так много, самые известные: знаменитая «Brahma» и сравнительно новое пиво «Antarctica». Мне больше понравилась «Антарктика» хорошее пиво, а на бутылке изображены два пингвина на вечных льдах, что в тропиках Бразилии кажется особенно экзотично. Для меня еще экзотичными показались стаканчики, которые вам приносят «под пиво» в отрытых кафе. Пиво подают в бутылке, заключенной в своеобразный термос со льдом, а вот пьете вы его из граненых стаканчиков – граммов по 150. Мы, русские, из таких раньше пили водку. Смысл в том, что в Бразилии почти всегда жарко, и пиво в нормальных пол-литровых кружках очень быстро станет теплым. В Бразилии также любят разливное пиво, которое, как я уже сказал называют «шопп», и подают в кружках, похожих на наши по 0,33. Итак, если вы любите пиво – в Бразилии от жажды не умрете.
А вот любителям вина – точно не сюда. Наверное, такие бессовестные цены установила кровавая военная диктатура, правившая в стране до 80-х годов прошлого века. Как вам понравится – бокал самого простецкого вина стоит столько же, столько целый ужин! А уж мы то «старые бургундцы» не станем пить один бокал за ужином. Нам нужно хотя бы по бутылке. В магазинах такие же бессовестные цены. Вино главным образом – аргентинское, чилийское и португальское. Так вот бутылка, которая в Португалии стоит 3 евро от силы, в Бразилии стоит около 10. Я спрашивал:
- Почему так?
- Вы что, не знаете, что у нас за правительство? Все к чему они прикасаются, превращается в говно! Акцизы на весь импорт такие, что не подойти! – такой услышал я ответ.
Сами бразильцы вино производят в мизерных количествах и то только на юге, и оно не разливается в бутылки. Его можно попробовать прямо из бочки там же «на югах». Но это, как вы понимаете, несерьезно. Так что вино достается только богатым людям. В Бразилии еще пьют кашасу - но она для алкашей. Дешевая тростниковая водка с очень противным запахом. Ясное дело, алкашей здесь называют – кашасейро. Если вы вдруг не считаете себя кашасейро, а кашасы вам все же хочется отведать, то есть способ. Выпейте кайпиринью. Рецепт таков: стакан до краев набивают колотым льдом, добавляют сахар, наливают чуть-чуть кашасы и кидают множество долек лайма. Получается дивный коктейль по вкусу напоминающий безалкогольный лимонный компот. Его вы можете попробовать в любом заведении. После трех, четырех или пяти таких кайпириний вы без сомнения начнете танцевать самбу, ламбаду или любой другой танец, который вам по вкусу. Танцевать будете пока не упадете. Упадете, смело пейте опять кайпиринью – будете танцевать снова.
Наверное, стоит сказать пару слов и о безалкогольных напитках. Однажды мы с оператором Александром снимали виды чудесного города Рио. Снимали улицу. Проезжую часть. Была гигантская пробка. И вдруг водитель одной из машин крикнул нам: «Мужики, вы откуда?» - «Из России.» - «Ура, Россия! Молодцы!» - закричал водитель и бросил нам какую-то пластмассовую бутылку, ясное дело не пустую. Я ее ловко поймал. Напиток - явно только что из холодильника. «Гуарана» - написано на бутылке. Когда-то я читал, что в дебрях Амазонки растет таинственная «Гуарана» - кустарник с плодами, напоминающими нашу клюкву. Содержание кофеина в ней в два раза больше, чем в кофейных зернах.
Из нее делают множество напитков. Мы выпили, подаренную водителем «Гуарану», могу только сказать, что это обычный наш напиток «Байкал.» Могу также добавить, что «Гуарану» в Бразилии пьют гораздо чаще чем Кока-Колу, или что-либо еще шипучее. Да. И еще одно поверхностное наблюдение. Я был уверен, что в Бразилии культ кофе. Что его пьют все: от младенцев до стариков и днем и ночью, и до еды, и после, и вместо. Но нет. Кофе пьют конечно, но не чаще, чем у нас, и кофе у них вкусный, но не лучше, чем где-либо. В последний день командировки я пошел в супермаркет купить жене настоящего бразильского кофе и обнаружил всего два сорта, да и тот молотый. Я спросил, есть ли у них кофе в зернах. На меня посмотрели, как на странного «гринго» и сказали, что «сейчас нет.» «Не может такого быть», - подумал я. Где-то на самой верхней полке я, все же, отыскал килограммовый пакет кофе в зернах. Привез в Москву – хороший кофе. Душистый. Но не более того.