Честно сказать, такое блюдо готовил впервые и прорабатывал этот рецепт на ходу.
Тыква, пожалуй, самый недооценённый среди овощей продукт в России.
Многие не знают что с ним делать. Хотя на Руси до картофеля это был практически главный овощ. Сейчас помимо тыквенного супа, тыкву можно использовать в кашу, ризотто, салат, гарнир, в пирог, оладьи и др.
Я решил сделать равиоли с тыквой и сыром с плесенью, так как люблю сочетание сладкого и соленого. Сыр подойдёт любой. Горгонзола, Дорблю или, как в моем случае, Ракфор. Если не любите сильно выраженный вкус плесени, то можно один к одному смешать с рикоттой.
Что я и сделал. Вкус получился мягким и гармоничным.
На 5 порций🍽
Для теста нам понадобятся:
✔️Мука Семола - 300 гр
✔️Мука пшеничная- 300 гр
✔️Яйца 10 яиц ( 5 полных и 5 желтков)
✔️Оливковое масло 10 гр
✔️Соль 5 гр
Два вида муки смешать, просеять. Из пяти яйц отделить желток. В муке сделать лунку, разбить туда оставшиеся яйца и добавить желток. Перемешать, добавить масло и вымесить тесто. Убрать на 30 минут в холодильник.
Для начинки нам понадобятся:
✔️Тыква батернат очищенная 300 гр
✔️Сыр с плесенью 100 гр
✔️Сыр рикотта 100 гр
✔️Оливковое масло 20 гр
✔️Соль
✔️Перец
Тыкву почистить, порезать мелким кубиком.
Обжарить до полуготовности. Смешать с сыром.
Тесто раскатать толщиной 2 мм. Нарезать на квадраты примерно 5-6 см. Выложить 10 гр начинки на каждый квадратик тестa. Свернуть по диагонали, края залепить вилкой и вывернуть , словно пельмень.
Варить 5 минут.
Для соуса нам понадобятся:
✔️Сливки 22% - 50 гр
✔️Сыр пармезан 10 гр
✔️Сыр с плесенью 10 гр
Сливки прогреть добавить сыр и размешать до однородной массы.
Выложить на тарелку соус, сверху равиоли, украсить зеленью и сбрызнуть маслом.
Bon appetit!!!