Рецепт подойдёт тем, кто боится употреблять в пищу сырые яйца. К слову, у нас такой фобии нет - любим и яичницу с жидким желтком, и яйца всмятку, и хачапури, и пашот 🤤. Я больше переживаю за качество творога, если он не самодельный. Поэтому делаю пасху именно горячим способом. Да и на вкус она нам нравится больше:
На 1 большую форму-пасочницу понадобится:
- творог жирностью 9-11% 500 г
- масло сливочное 82,5% 100г
- яйца крупные 2 шт.
- сметана 20-25 % 220 г
- сахар 150 г
- ваниль натуральная 1 стручок (или экстракт ванили 1 ч.ложка)
- добавки и украшения на ваш вкус: изюм, курага, чернослив, клюква вяленая, цедра лимона или апельсина, орехи любые, шоколад
☝️Все продукты для пасхи должны быть самого лучшего качества и очень свежими. Я буду использовать самодельный домашний творог.
Готовим:
☝️Творог необходимо перетереть через сито - это непременное условие, чтобы пасха получилась нежная, кремообразная.
В кастрюлю с толстым дном кладём творог, масло, сметану, яйца, сахар и хорошо перемешиваем, можно блендером или миксером на малых оборотах.
У меня сегодня сахар с натуральной ванилью, общее количество сахара уменьшила на 10 г. Если используете стручок ванили, то добавьте его уже после взбивания.
Нагреваем смесь, непрерывно помешивая лопаткой, чтобы она не расслоилась, почти до закипания.
Не доводим до кипения! Когда от массы пойдёт пар - готово
Если использовался стручок ванили, его вынимаем. Снимаем с плиты и сразу же ставим кастрюлю в тазик с холодной водой. В норме творожная масса должна стать жидкой. Это не должно вас смущать. Полностью остужаем:
Добавляем наполнители на свой вкус: изюм, орехи, цукаты.
Обычно я не кладу в пасху никаких наполнителей, нам она нравится в натуральном виде.
Форму-пасочницу переворачиваем "вверх ногами", ставим в глубокую тарелку и застилаем намоченной в воде и отжатой марлей, сложенной в 2-3 слоя. Я использую специальную х/б тряпочку, в которой также отвешиваю йогурт.
Расправляем ткань так, чтобы все складки были на сгибах пасочницы, иначе от них останутся некрасивые отпечатки на пасхе. Выкладываем остывшую массу:
Краями ткани прикрываем верх, ставим сверху блюдце, в качестве небольшого груза. Всю конструкцию помещаем в холодильник. В таком виде пасха должна находиться там минимум 1 ночь.
По традиции пасху делают в Великий четверг, а освящают в субботу. Так что с вечера четверга до утра субботы она может так и стоять. Время от времени сливайте сыворотку, стекающую в миску. Консистенция пасха постепенно станет плотной, и она немного осядет.
Перед подачей разворачиваем сверху ткань, накрываем тарелкой и, плотно прижимая её, аккуратно переворачиваем. Снимаем форму, убираем ткань. Пасху украшаем на свой вкус. Можно использовать разноцветные цукаты, драже, ягоды и кондитерские посыпки.
У меня сегодня с шоколадной глазурью и фисташками:
☝️Заварная пасха хранится лучше, чем сырая, но и её рекомендуется съесть в течение трёх дней.
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳