Сегодня продолжу тему, оказавшуюся такой востребованной для хозяек, судя по лайкам и подпискам. На самом деле по каждому из пунктов можно было бы ещё по целой статье написать - неисчерпаемая тема. Но я и так в прошлый раз злоупотребила вашим вниманием, теперь постараюсь короче.
1. Распределение блюд по дням недели
В один день первое, второе и компот я почти никогда не готовлю, иначе весь день у плиты простоять можно. Завтрак, да, - это каждый день. А дальше получается так:
- Понедельник - суп на два-три дня + выпечка. Если есть желание и время - дополнение к супу в виде гренок и всего прочего. Второе блюдо обычно остаётся с воскресенья.
- Вторник - второе + салат.
- Среда: второе на два дня + салат.
- Четверг: суп на два дня + выпечка.
- Пятница: второе на два дня + салат.
- Суббота: суп на два дня + салат + выпечка.
- Воскресенье: второе на два дня + салат + выпечка.
Это всё очень условно! Иногда бывает, что второго на следующий день не остаётся - так у меня в запасе есть и рецепты, и продукты, я всегда на такую ситуацию ориентирована. Если же все три супа приготовила, а неделя ещё в самом разгаре, то опять готовлю второе, так как в нашей семье супы - это обязаловка из-за стоимости и простоты в приготовлении, но когда есть выбор - все скорее выберут второе. И вот пяти-шести вариантов вторых блюд таким образом вполне хватает. Пеку не всегда, как написано выше, а в зависимости от желания и наличия свободного времени.
2. Пару слов о распределении продуктов
Здесь такое распределение - всё должно быть использовано без остатка. Если купила кочан капусты, то будет суп из капусты или будет капуста на гарнир. Не в один день, иначе можно заблеять. Если запланирован борщ, а на гарнир капуста не запланирована, то остатки идут для салата на другой день, но на этой же неделе. Это касается всех продуктов.
Также, если на неделе суп с лапшой, то его в один край недели, а макароны - в другой. Ну и навряд ли в этот день будет выпечка.
Курицу покупаю целиком - так гораздо выгоднее. Её мне хватает на 4 блюда. Грудка - это один; крылья, голени, бёдра - это два; остов делю на два супа - три и четыре. Вот на два супа уже есть. Если третий суп с сосисками, консервированной рыбой или сырный - тогда мяса и не надо. Борщи и прочие "основательные" супы стараюсь варить на говядине. Её мы берём раз в месяц, когда готовим фарш. Берём специально на косточке - так и вкуснее и кости потом идут в суп.
Про фрукты и молочку я уже писала в статье о том, как мы экономим, но повторюсь: яблоки и молоко у нас ежедневно и строго обязательно.
3. Постные дни
В среду и пятницу обязательно что-то мясное - папа не постится да и с его физической работой это было бы просто жестоко. Дети тоже не постятся, но всегда выбирают постные блюда, которые я готовлю якобы для себя. Очень уж они их любят. Получается, если в среду есть сырный или мясной суп, то на второе я не готовлю блюда два в одном, такие, как плов или тушёная картошка, а готовлю отдельно гарнир, отдельно мясо. Тогда я ем только гарнир, а салаты заправляю маслом. Выпечка в этот день постная - это очень помогает экономить, а по вкусу она иной раз лучше, чем скоромная. И наоборот, если с предыдущего дня осталось сложное второе, которое на атомы не разложишь, то варю постный суп - чаще всего грибной, фасолевый или тыквенный. Таким образом и пост соблюдаю, и никто при этом не ущемлён.
4. Ревизия, списки, закупки
В итоге, у меня получается довольно разнообразное меню, но при этом продуктовая корзина на каждую неделю практически одна и та же, что очень облегчает закупку. Сохранила один раз в Сбермаркете, потом только остаётся подредактировать - заменить на те продукты, которые идут со скидкой, что-то добавить, что-то убавить. Но это в любом случае гораздо быстрее, чем каждый раз по новой всё составлять.
Составление меню начинаю с ревизии. В конце недели обязательно что-нибудь остаётся, так как рецепты откладываю с запасом. Поэтому провизия и блюда, которые приготовить не успела, просто перекочёвывают в следующую неделю. Если ещё есть какие-то продукты, которые пока не собираются быть нигде задействованы, то из них и планирую следующую часть меню. Так и получается - ничто не забыто.
Списки того, что я умею готовить с закрытыми глазами, очень выручают, но и новые рецепты я постоянно пробую. Сразу отметаю рецепты-многоходовки - я за экономию не только денег, но и времени и сил. И, конечно же, смотрю, чтоб в рецепте не было таких продуктов, покупка которых сильно ограничит мой бюджет на другие необходимости. Если новое яство приживается - переписываю в свою кулинарную книгу, а нет, так нет. То, что хочу попробовать приготовить, просто заношу в список на следующую неделю или заменяю какое-то из блюд на текущей неделе, максимально близкое по составу, чтоб не вылезать из бюджета и ничего не докупать.
5. Заготовки на неделю
Делаю заготовки. У меня есть отличный помощник - кухонный комбайн. Всё в нём хорошо, но доставать, собирать, разбирать и мыть его каждый день - это же сколько времени надо. Поэтому достаю агрегат раз в неделю, а то и две и шинкую на нём все овощи, перемалываю всё, что можно, измельчаю. Можно было бы и сами блюда на неделю готовить и замораживать, но я пока такого мастерства не достигла, хотя уже давно намереваюсь попробовать. Просто жалко тратить на это целый день.
Вкратце заготовки на неделю выглядят так:
- делаю зажарку - пережариваю лук с морковью и порционно замораживаю, такая заготовка идёт и в суп и ко многим вторым блюдам;
- отдельно замораживаю измельчённую свёклу, если в меню есть борщ или свекольник;
- измельчаю на насадке для корейской моркови морковь и тоже её в герметичном пакете храню, правда, не в морозилке, а в холодильнике. Стараюсь использовать на салаты или просто детям с сахаром в первые 2-3 дня;
- измельчаю зелень и замораживаю;
- очищаю чеснок, измельчаю в блендере и храню в стеклянном контейнере. Это очень удобно! И хранится он хорошо, сохраняет свой аромат и вкус;
- делаю какую-нибудь намазку для бутербродов - печёночный паштет, яичный, мясной, рыбный - вариантов масса. Пока начищены овощи, пока блендер под рукой - благодать;
- если средь недели делаю галушки или фрикадельки, то сразу на пару раз, одну порцию отправляю в морозилку. Вот такие нехитрые заготовки у меня.
Как-то так выходит, что полноценное домашнее питание - это целая наука. Но на деле как-то это очень легко получается, само собой. Если у вас остались вопросы или пожелания - пишите в комментариях, я на всё отвечу, всё объясню. Тут ведь и правда на целый курс тянет, не знаю, смогла ли я объяснить толково в двух статьях, но очень старалась. Не пожалейте лайка для старательного автора, а я вас обняла.
Ваша жутко хозяйственная (чуть глаза не выпали) Женя