Вы наверняка видели, как настоящие важные пекари с легкостью скидывают в печь хлебные заготовки прямо с лопаты. Да, так можно, когда в каждом действии – уверенность и мастерство.
Начинающим пекарям на помощь приходит бумага для выпечки.
На ней можно расстаивать хлеб перед выпечкой и «скидывать» в духовку тоже прямо на ней. Бумагой для выпечки удобно выстелить миску или дуршлаг, заменяющий настоящую расстоечную корзинку, а потом поднять за выступающие края и аккуратно погрузить вместе с хлебом в разогретый котелок.
В общем, бумага для выпечки – надежный помощник начинающего хлебопека.
Мы специально называем ее именно так, а не «пергамент» или «кухонная», чтобы назначение было определено однозначно: выпечка. Ужасно обидно, когда тесто, на которое потрачено столько времени и энергии, намертво прилипло к пергаменту или бумаге, которая оказалась «почти такой же» на вид, но оберточной по сути.
Сегодня в магазинах огромный выбор бумаги для выпечки. На какие детали обратить внимание при покупке?
- Важно, чтобы на упаковке было написано «для выпечки», слова «бумага» или «пергамент» вторичны;
- Силиконизированная, с силиконом, с силиконовым покрытием – то, что нужно! Такая бумага чаще всего двусторонняя, и ее можно использовать несколько раз. Это удобно!
- Размер стандартного противня для выпечки 40х60 см. Так что выбирайте бумагу в рулоне длиной либо около 40 см (38 см) – отрезать лист по длине противня, либо 60 см (58 см) – отрежете по ширине.
- Не переплачивайте! Бумага для выпечки, нарезанная на листы по размеру противня, стоит дороже, чем рулон. Мы что, сами не в состоянии отрезать? А еще толстые рулоны, хоть и стоят дорого, при пересчете на квадратный метр оказываются замеееетно дешевле. Особенно если поймать скидку. Хорошая бумага для выпечки в хозяйстве лишней не будет: и рыбку в ней запечь, и на гречку вместо крышки положить кружок, и форму для кекса выстелить, и сэндвич завернуть.
- Цвет не имеет значения! Белая и кремовая силиконизированная бумага для выпечки обладает одинаковыми свойствами. Точно так же как белые и коричневые яйца )))
Многоразовый тефлоновый коврик (не путать с силиконовым!) вполне заменит бумагу, мы в курсе его тоже используем.
Готовьте домашний хлеб на дрожжах лучше, чем в пекарне! У нас на курсе вы научитесь печь более 14 видов хлеба, даже если никогда этого не делали и боитесь выпечки как огня. Алена Спирина - мастер домашнего хлебопечения, расскажет, как готовить хлеб дома.