Очень вкусное овощное сезонное блюдо. В Болгарии под этим названием подразумевают соус или суп из овощей со специями (иногда добавляют мясо или грибы). В Молдове, Бессарабии и на юге Украины манджу готовят по-другому: это овощное рагу из баклажанов, лука, сладкого перца и помидоров, пряное и острое, очень ароматное. Здесь ее подают как закуску и закатывают на зиму в банки.
Подходящая посуда для готовки - кастрюля с толстым дном типа казана. При отсутствии можно готовить в мультиварке или медленноварке.
✓Баклажаны – 400 г
✓Репчатый лук – 100 г
✓Чеснок – 3 зуб.
✓Помидоры – 400 г
✓Сладкий перец – 300 г
✓Перец чили – 1 шт.
✓Красное сухое вино – 100 мл
✓ Растительное масло – 4 ст. л.
✓ Молотая паприка – 1 ст. л.
✓Молотый кумин – 1 ч. л.
✓Соль – по вкусу
✓Кинза и петрушка – для подачи.
Лук и чеснок очистить, перец чили ополоснуть водой. Нарезать луковицу крупными кубиками с ребром где-то 1-1,5 см, зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа и нарубить, чили нарезать мелко вместе с семечками.
Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло. Бросить в него нарезку, посыпать молотым кумином (если у вас нет молотого, то добавьте зиру в семенах).
Обжарить пару минут на слабом огне, помешивая, чтобы лук размягчился и поджарился, чеснок поделился ароматом, а чили - своей остротой.
Влить вино. Обжаривать, пока оно не выпарится примерно наполовину. Не беспокойтесь – алкоголь выпарится весь при готовке.
Сладкий болгарский перец зачистить от семенных коробок и перегородок, нарезать кубиками с ребром 1,5-2 см. Отправить в кастрюлю, посыпать молотой сладкой паприкой - она усилит присутствие перчика в нашем блюде, добавит ему цвета. Обжарить пару минут.
Баклажаны нарезать кусочками. Параллельно ошпарить помидоры в кипятке.
В обжаренный перец добавить баклажаны и посолить (примерно 0,5 ч. л. соли, потом добавите еще по вкусу). Перемешать и накрыть крышкой.
Пусть баклажаны пустят сок и обжарятся минут 10.
Помидоры очистить от кожицы, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Отправить в кастрюлю. Снова накрыть крышкой и готовить минут 10, время от времени помешивая.
Томаты дадут много сока, в котором и будут тушиться овощи. Под конец нужно снять крышку, чтобы лишняя жидкость выпарилась, а манджа стала гуще. Отрегулировать на соль.
Когда будет готова, дайте настояться хотя бы полчаса, а лучше дать настояться несколько часов, тогда немного сильнее проявляется острота, присутствие специй.
+ 4 фото
Больше общения и рецептов - в группе "Рецепты для диабетиков" в ВКонтакте!
Автор рецепта – Елена Некрасова