🍃 Ферментация - это процесс окисления под воздействием кислорода, температуры, влаги и механических манипуляций (когда чайный лист мнут и ломают). Чем сильнее эти факторы, тем глубже процесс ферментации и темнее цвет чая.
1. Наименее ферментированные группы чаёв - зелёные и жёлтые. Влага из них "изгоняется" сразу же после сбора чайных листьев, поэтому процесс ферментации в них почти нулевой.
2. Следующая ступень - белые чаи. При их изготовлении чайный лист высыхает на солнце в естественной среде около трёх дней, и в эти дни ферментируется.
3. Дальше следуют улуны. Во время их производства чайные листья мнут и ломают по специальной технологии. Чем больше трещин и надломов в чайном листе, тем сильнее ферментация.
4. В красных чаях ферментация ещё глубже. Чайные листья мнут дольше и сильнее. Затем сочащиеся соком чайные листья складывают в особые корзины, где чай продолжает окисляться и темнеет. Только после этого его отправляют в сушильный шкаф.
5. Чёрные чаи - предпоследняя группа по степени ферментации. Чайный лист окисляется не только во время изготовления, но и после: уже высушенный чай снова размачивается на пару и очень сильно прессуется. В таком виде он сушится естественным путём несколько месяцев, в течение которых идёт постферментация.
6. И наиболее ферментированная группа - это шен и шу пуэры. Только в шен пуэрах постферментация идёт медленно, годами, а при изготовлении шу пуэров используется технология ускоренной ферментации.
#ферментация #ферментированный чай #ШУ ПУЭР #шен пуэр #черный чай #красный чай #УЛУН #зеленый чай #белый чай #чай