Доброго здоровья, дорогие камрады и сочувствующие.
В этой статье я хочу поговорить о цели, как это не странно звучит, получения ароматных дистиллятов. Что мы хотим получить-то? "Вкусный и ароматный напиток", скажет мне читатель. Но ведь то же самое можно сделать и из чистого ректификата, не так ли? Настойки, наливки, мацерат, в конце концов. И зачем тогда эти танцы с бубном? Но вот какой вопрос я хочу вам задать, а напиток с ароматом чего мы хотим получить? "С ароматом исходного сырья" ответит мне среднестатистический самогонщик. И будет тысячу раз... НЕ ПРАВ!!! Да, друзья, именно такой вот разрыв шаблона))
Думаю, стоит пояснить. Многие ректификаторщики говорят, что солодовый мацерат намного ароматнее солодового же дистиллята. Мол, "хлебушком пахнет, зерном"! Тут же может появиться дистилляторщик, который ответит, "мой зерновой дистиллят тоже зерном пахнет, и хлебушком, да еще как"! Так вот, если ваш зерновой дистиллят пахнет зерном, то пить я его, пожалуй, остерегусь)) Это значит, что вы залезли глубоко в хвосты, не понимая толком сути того, что вы хотите получить. Дело в том, что дистиллят от мацерата или настойки отличает всего лишь одно - ЭФИРЫ! И именно они есть истинная цель настоящего винокура! А получаются они только в дрожжевых клетках в процессе брожения. С фруктовыми дистиллятами дело обстоит чуть иначе, чем с зерновыми. У фруктов есть т.н. "ароматообразующие летучие вещества", которые легко переходят в дистиллят. Поэтому в этих дистиллятах аромат фруктов обязан присутствовать. И находится он так же в эфирной части погона, в так называемой "эфирно-альдегидной фракции", или ЭАФ. Любой ректификаторщик от нее безжалостно избавляется тщательно отбирая головы и подголовья. И тратя на это до 10% от абсолютного спирта. В принципе верно, в спирте не должно быть посторонних примесей. Тем более, что в браге из столь скудного сырья как сахар никаких "хороших" эфиров быть не может.
Почему я назвал сахар скудным сырьем? Да потому, что он на 97-99% (в зависимости от марки сахара) состоит из сахарозы. Там нет микроэлементов, нет витаминов, ничего нет! Тупо сахароза, которую дрожжи еще и вынуждены расщеплять на моно-сахара, а потом уже ими питаться. Поэтому у дрожжей случается "несварение желудка" и они начинают активно гадить в брагу жуткими вонючестями, от ацетона до высших спиртов.
Опытные самогонщики знают, что если внести в сахарную брагу прикормку, то аромат спирта-сырца значительно улучшается, а сама брага напоминает по запаху игристые вина. То же происходит при использовании "турбо-дрожжей", в состав которых такая прикормка уже входит. И дрожжи, находясь в благоприятной среде, набраживают уже благородные эфиры. Ну а что может быть богаче на витамины и микроэлементы, чем натуральное растительное сырье? Вот и чувствуют себя дрожжи в нем превосходно, и гадить им особо не хочется. А чего гадить? Настроение отличное, пищеварение прекрасное, кругом благодать и бурно растущая родная дрожжевая колония!)))
Поэтому винокур, в отличии от спиртодела, эфирами дорожит! Голов берет 5% от АС и буквально рыдает, что приходится утилизировать столь ароматную часть! Так что эфиры - наше все! И это относится в равной мере как к зерновым, так и к фруктовым дистиллятам. Я не говорю, что хвосты в дистилляте не нужны. В разумном количестве нужны. И даже проклинаемый всеми изоамилол нужен! Потому что они, после выдержки и окисления естественно, дают дистиллятам большую часть их букета. А бОльшую часть дают таки эфиры. Поэтому все благородные напитки имеют прежде всего цветочную легкость в аромате, а потом уже нюансы, переданные сырьем.
Многие могут со мной не согласиться. Их я приглашаю в комменты, будет интересно узнать разные точки зрения на обсуждаемый вопрос. Но в следующей статье я огорошу вас еще сильнее))) Так что готовьтесь, дорогие камрады и сочувствующие!
А за сим разрешите откланяться, остаюсь искренне ваш, целую, бла-бла-бла.
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи! Обещаю, что они будут интересными не только новичкам, но и опытным самогонщикам! До встречи на канале!
ИСКРЕННЕЕ СПАСИБО ЗА ЛАЙК И РЕПОСТ!
Предыдущая статья: Ароматные дистилляты. Часть 1. Сырье.
Продолжение:
Ароматные дистилляты. Часть 3. А как гнать-то?
Метод Габриэля, как частный случай дистилляции зерновых. Плюсы и минусы.
Комбо-отбор ароматных дистиллятов. Тонкости и хитрости.
ОтГабриэливание. Очень вкусно, но немного хлопотно!
Кстати, друзья, у меня для вас отличная новость! Вы можете приобрести любой товар в одном из лучших интернет-магазинов по самогонной тематике "Русская дымка" со скидкой, использовав мой промо-код GON26! Удачных покупок!