Копченый палтус — настоящий деликатес, который, к сожалению, продается по весьма «кусачей» цене. 2 тысячи за килограмм — далеко не предел. А ведь приготовить рыбу в домашних условиях не так трудно. Достаточно дымогенератора с коптильным шкафом на даче.
Лучшие маринады для копченого палтуса
Вкус палтуса очень нежный и сбалансированный, поэтому маринад нужно подбирать с большим тщанием, иначе велик риск перебить. Ниже приведу 2 рецепта — классический и сухой посол. Выбирайте тот, что больше понравится, и дерзайте.
Маринад классический
Этот рецепт подойдет практически для любого вида морской рыбы, от кильки до лосося. На подготовку палтуса уйдет пара дней, а само копчение займет чуть больше суток.
Ингредиенты:
- рыба — 1 килограмм;
- сахар и соль — по 5 столовых ложек;
- горький перец — 15 горошин,
- лавровый лист — 3 штуки;
- вода — 1 литр.
Процесс приготовления:
- Палтуса разморозить в проточной холодной воде или положить в глубокий таз с водой на ночь.
- Если тушки с головой и потрохами, то от них нужно избавиться, а крупную рыбу порезать на стейки.
- Вскипятить воду с лавром, солью, сахаром и перцем, остудить до комнатной температуры.
- Положить палтуса в рассол, прижать гнетом и убрать в прохладное место.
- Мариновать два дня.
- Затем вынуть рыбу, промыть от остатков соли.
- Дать кусочкам повисеть на ветерке 3-4 часа.
- Коптить на слабом огне, с температурой не выше 25 градусов сутки.
- Вынуть из коптильни и дать повисеть еще часов 6-8, чтобы дым впитался в мясо, а сверху образовалась плотная корочка.
Готовая рыба отлично сохраняется в холодильнике до полугода, но маловероятно, что ей кто-то позволит столько пролежать.
Копченый палтус в сухом посоле
Для подготовки к копчению палтуса можно посолить и без варки рассола. Мясо получится плотнее и суше.
Понадобится на 3 килограмма рыбы 1.5 кг крупной соли и специи по вкусу.
Процесс приготовления:
- Тушки разморозить, убрать кишки и головы. Для ускорения посола и копчения можно разрезать на порционные стейки.
- Натереть крупной солью со специями и положить в глубокую миску.
- Просаливать в прохладе не менее 12 часов.
- Протереть от лишней соли и дать заветриться 2-3 часа.
- Уложить в коптильню, нагретую до 22-25 градусов.
- Готовить 22-24 часа, для гурманов можно вынуть через 4 часа после начала копчения и смазать водкой или белым вином рыбу.
- Дать повисеть 12 часов, а затем убрать в холодильник.
Если заблаговременно обернуть копченого палтуса пергаментом, то храниться он может до месяца. Как видите, оба рецепта достаточно простые, но требуют много времени и строгое соблюдение температурного режима. Если коптилка окажется слишком горячей, то рыба сварится. Но если удастся выполнить все в точности, то все гости будут просто в восторге гадать, что же это за деликатес, наслаждаясь изысканным вкусом.
Польза копченого палтуса
Мясо палтуса богато омега-кислотой, которую еще называют эликсиром молодости и ясного ума. Ежедневное употребление рыбы полезно школьникам, людям, испытывающим высокие умственные и физические нагрузки.
В палтусе содержится много фосфора, йода и прочих полезных микроэлементов. Они оказывают положительное влияние на щитовидную железу, укрепляют нервную и кровеносную систему.