Просто космос и на вид, и на вкус! Муссовый торт с натуральными фруктами и ароматизаторами, сочетание текстур, авторский рецепт!
Ингредиенты: Бисквит, желтка, сахара, кокосового сахара, стручок ванили, белка, пшеничной муки, сиропа дынного, сиропа ананасового, воды, лимонного сока, Мусс, желатина, молока, сливок 35%, сгущёнки, сливочного сыра, ароматизатор банан, ароматизатор дыня, Прослойка, питахайя, сиропа личи, агар-агар как указано на упаковке, манго, ананаса, Инвертный сироп, сахара, воды, лимонной кислоты, Зеркальная глазурь, желатина, воды, инвертного сиропа, сахара, воды, белого шоколада, сгущёнки, ароматизатор киви, ароматизатор арбуз, Декор, Красители пищевые, Сахарная посыпка перламутровая, Кандурин перламутровый
Способ приготовления:
Бисквит: 4 желтка взбить с 100 г сахара и 20 г кокосового сахара (можно весь обычный), содержимым 1 стручка ванили "добела", прям белым не будет из-за кокосового сахара, отдельно в сухой посуде с каплей лимонного сока взбить 4 белка, постепенно вводя 120 г сахара до момента, когда будет плотно "сидеть" в форме, переложить белки к желткам и перемешать лопаткой сверху вниз, вводя порциями 120 г просеянной муки, не перестараться, тесто должно быть густое. Выложить в форму.
Выпекать около 30-40 мин при 180°С (зависит от духовки), дать остыть не открывая её, иначе осядет, срезать верхушку, завернуть бисквит в плёнку и убрать на пару часов в холодильник. Потом пропитываем в разъёмной форме по желанию, у меня сиропы дыня и ананас + вода.
Запариваем 15 г желатина в 100 мл горячего молока (но не выше 70°, а то не застынет). 200 мл жирных сливок и 200 г сгущёнки перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем 140 г сливочного сыра, вливаем тонкой струйкой желатин и перемешиваем блендером. Даём подостыть, добавляем ароматизаторы банан и дыня, краситель и выливаем часть на корж в форму на чуть меньше 1/4 высоты. Ставим в холодильник до того момента, когда можно будет положить прослойку и не провалится.
Питахайю блендерим, добавляем сироп личи, подогреваем, всыпаем агар-агар, сколько написано на упаковке, нагреваем до кипения и при постоянном помешивании кипятим минуты 2-5 (должно быть указано), заливаем в форму меньше формы для торта по диаметру, ставим в холодильник на минут 15. Второй слой делаем из пюрированного манго с ананасовым фрешем (или соком, но имхо, будет приторно), с агаром кипятим чуть дольше, чтобы кислоты распались, а то плохо возьмётся.
Заливаем на 1 мармеладос и ставим так же в холодильник минут на 20, потом переворачиваем чпоньк и аккуратно на широкой лопатке (а лучше двух) переносим на слой мусса в форму, заливаем остатками мусса, стоявшими в тепле (если что, чуть подогреть), убираем в холодильник, а как схватится — в морозилку желательно на ночь, оно должно хорошо промёрзнуть.
Варим инвертный сироп. 150 г сахара и 65 мл воды доводим до кипения, полностью растворив сахар, добавляем щепотку лимонной кислоты и увариваем под крышкой на самом маленьком огне до достижения жидкостью 108°. Если нет термометра, то ориентируйтесь так: цвет должен быть жёлтым, как жидкий мёд, быстро охлаждённый инвертный сироп (капнуть на кубик льда) должен растягиваться между пальцами толстой нитью. Хранить в герметичной таре в холодильнике
Запариваем 15 г желатина в 100 мл горячей воды (не выше 70°). 150 г инертного сиропа, 150 г сахара и 75 мл воды доводим до кипения. На водяной бане растапливаем 150г белого шоколада, перемешиваем его со 100г сгущёнки. Вливаем в шоколадно-сгущённую массу сироп, добавляем ароматизаторы киви и арбуз, перемешиваем. Вливаем тонкой струйкой желатин и перемешиваем блендером, стараясь не поднимать его над поверхностью. Немного остужаем и проливаем через ситечко, чтобы избавиться от пузырьков.
Делим на 3-4 одинаковые порции, которые красим в тёмно-фиолетовый, фиолетовый, тёмно-синий и зелёно-бирюзовый, и маленькую порцию, которую красим в белый. Остужаем до комнатной температуры или чуть выше, заливаем торт, переложенный на решётку, цветной глазурью полухаотичными полосами, добавляем участки белой глазури и это всё размазываем плоским шпателем. Накидываем кисточкой или пальцем перламутровую сахарную посыпку участками и с кисти перламутровый кандурин. Убираем в холодильник на ночь.
